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![]() ![]() ![]() ☆☆☆☆ 닭계장 ☆☆☆☆
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나만의 요리방법
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○ 닭한마리를 깨끗이 씻어준후, 파뿌리를 넣고 35분정도를 끓여 줍니다..
○ 닭을 건져 식혀준 후, 알맞은 크기로 찢어 줍니다. 닭을 찢는동안. 닭육수를 냉동실에 두었다가. 기름이 응고되면... 버려주셈@@@
○ 숙주와 대파를 살짝 대쳐줍니다. 대쳐주면, 끈적임이 생기지 않습니다..
○ 찢어놓은 닭고기살에 국간장, 후추, 고추가루, 고추기름, 마늘, 생강을 넣고, 버무려줍니다. 닭고기에 양념이 베이게끔 넉넉히 넣어주세요.
○ 마지막으로 숙주와 대파를 섞어 줍니다....
○ 기름을 건져낸 육수에, 양념된 고기와 야채들을 넣어줍니다.
물도 2컵 정도 섞어주세요..... 물을 섞으면 덜 느끼해집니다.
○ 완성 되었습니다...... 국간장으로 끝 마무리를 해줍니다... 얼큰하면서도.. 개운한 닭계장..!!!!! 완성...
![]() ![]()
나만의 팁
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○ 고추기름은 안넣어도 되겠습니다.... 애써서, 닭기름을 건져냈는데... 고추기름을 넣으니..다시 기름끼가. 생기네요... |
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<낙지꾸리>
낙지 요리 전문점에서만 볼 수 있는 낙지꾸리.
요즘 낙지가 제철에 들어가야 하는데 더운 날씨가 계속 이어지다보니 낙지값도 장난이 아닌 것 같습니다.
낙지하면...가을낙지라고 하지요.
가을낙지는 곧 스테미너 음식이라고 불리워집니다.
아마도 명절 증후군과 증시의 타격으로 피곤함이 짙게 벤 우리들의 지친 신체에 낙지꾸리는
어느 보약 못지않게 좋은 효능을 발휘한다고 생각하지만..
무엇보다 맛이 기가막히게 끝내줍니다.
낙지 두마리를 소금을 뿌린후 빡빡 문질러 준 다음 시원하게 샤워를 해주면
미끌거리는 낙지의 점액이 모두 사라지고 뽀동뽀동한 낙지로 변합니다.
낙지 머리는 잘라내고 다리 부분만 하나씩 분리하듯이 잘라줍니다.
고추장 1큰술, 고추가루 2큰술, 굴소스 1큰술, 요리당 1큰술, 생강분 1티스푼,
다진파 2큰술, 다진양파1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진청양고추 1큰술,
통깨, 후추, 참기름을 조금씩 넣고 양념장을 만듭니다.
화끈한 불타는 매운맛을 원하신다면 여기에 캡사이신 소스 1티스푼을
추가하면...입에 불이나는 낙지꾸리가 되겠죠...
대꼬지(나무젓가락)는 끝을 날카롭게 다듬어서 낙지 다리 끝을 고정시킨 다음
낙지 다리 빨판이 밖으로 향하도록 돌돌 말면 모양이 예쁘고 가지런한
낙지꾸리가 됩니다.
맨끝의 마무리도 그냥 돌돌 말아주면 낙지다리가 풀리지 않습니다.
낙지에 양념장을 골고루 펴 발라서 약 20여분 정도 재워 둔 다음,
석쇠에 얹어 타지 않게 돌려가면서 구우면 맛있는 낙지꾸리가 완성됩니다.
(후라이팬에서 구어도 됩니다.)
완성된 낙지꾸리...
낙지 특유의 꼬들거림과 매콤하면서 달콤한 양념의 맛....
그리고 바베큐의 맛까지 모두 느낄 수 있는 멋진 음식입니다.
낙지꾸리 한 입 베물고 시원한 맥주 한 잔 마시면 ...
화끈하면서 맛있는 낙지의 맛이 온 몸으로 퍼지겠죠. 그러면,
우울증...명절 증후군...만성피로...스트레스...이런 몸에 안좋은 것들이 한 방에 날아가게 됩니다.
낙지의 영양학...정말 환상입니다...
칼스버그도 명절 증후군이 있는지 명절을 보내고 3 일을 일했는데...한 달정도의 시간이 간 것 같은 ...
그런 피로감을 지니고 있는 것 같습니다...
그래서 가족들과 오손도손 한 손에 낙지꾸리를 들고 시원한 맥주 한 잔 ....
세상 부러울 것 하나 없습니다.
많이 피곤들 하시죠....
명절에 모든 분들 참으로 수고 많으셨습니다.
한번 더 낙지꾸리에 투자하셔서 지친 몸의 활력을 찾아주세요...
한 입 넣으면 낙지 육즙이 매콤달콤한 양념장과 함께 입 속을 뻥 뚫어줍니다..
가슴까지 화끈하게 만드는 낙지꾸리...
맛있겠죠...........................^^*
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오늘 저녁은 대하찜으로~~
<대하찜>
새우찜이라고 하지요. 대하는 구어서 먹어도 맛있고..찌개 음식에도 멋지게 어울리지만, 찜요리의 대하는 더더욱 일품의 맛을 선사합니다.
몇 일전... 어느분께서 명절이면 너무 힘이 드는데...알쌈전 같은 것은 죽어도 못하겠다는 글을 올리셨습니다. 칼스버그가 괜한 짓을 했구나...무척 미안한 마음이 무겁게 다가왔습니다...
보기만 해도 간단함과 쉽게 조리할 수 있는 느낌이 다가오시겠죠...^^* 아마도 시어머님하고 같이 만들면 더 많은 칭찬과 사랑을 받으실 것 같습니다...
대하를 준비해서 먼저 머리를 잘라줍니다. 머리를 자른 다음 몸통은 꼬리부분부터 배 부분까지 칼집을 넣어 줍니다.
새우 껍질을 배부분에서 살짝 벌리면 새우살이 쉽게 빠져나옵니다. 머리와 껍질. 새우살을 깨끗히 씻어 놓습니다.
새우살을 곱게 다지고, 다진 소고기와 곱게 채선 파.홍고추.풋고추, 다진마늘을 준비하여 갖은 양념을 넣어서 양념이 고루 베이도록 잘 버무려 줍니다.
깨끗히 씻은 머리부분에 대꼬지 두개를 넣고 새우껍질을 배 부분이 위로 향하게 한다음 버무려 놓은 새우살을 껍질 안쪽에 잘 넣어 줍니다.
새우살을 잘 채운 다음 찜기에 넣어서 약 10분 정도 찜을 합니다. 왼쪽 사진은 찜을 한 후 뚜껑을 열은 모습입니다. 대하찜이 완성이 되었습니다. 이렇게 드셔도 맛은 정말 끝내줍니다.
호박과 당근은 소금 살짝 넣고 볶아서 준비를 하고, 황지단과 백지단도 준비를 해 놓습니다. 석이 버섯은 물에 불려서 안쪽에 때같은 것을 잘 씻은 다음 잘게 썰어서 준비를 합니다. 맛있게 익은 대하를 그릇에 담고....
대하찜위로 고명을 올려줍니다. 맛있는 대하찜이 더 맛있게 완성이 됩니다.
이런 모습으로 그냥 드셔도 맛이 일품이지만.... 겨자장이나 겨자초장...머스터드 소스와 함께 하는 대하전의 맛은 감동이 두배로 밀려 올 듯 합니다. 이런 대하찜을 대접 받은 손님들께서는 아마도 감동에 겨운 눈물을 선사할지도 모르겠습니다. 손님분께 대접하기 아깝다고 생각되시면..손님이 오시기전에...가족들과 함께 오손도손 맛을 음미하셔도 멋진 시간이 될 것 같습니다.
대하로 꾸민 멋진 손님상.... 손님이나 대접 하시는 분이나..
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요즘 들어 비가 자주 내린다. 비가 내리는 울적한 날엔 고소한 감자전을 부쳐 먹으며 힘을 내보자.
(재료) 알감자 5개. 양파 1개. 풋고추 3개. 마늘 5쪽. 달걀 1개. 전분2스푼, 밀가루2스푼. 소금 약간. 게맛살. 해바라기유
감자,양파,풋고추,마늘을 브랜더에 간다.
갈아놓은 감자에 달걀과 다진 게맛살, 전분, 밀가루.깨소금 넣고
고루 섞은 후 마지막 소금으로 밑간하면 반죽 완성
두꺼운 팬에 해바라기유 두르고 달궈지면 한 수저씩 도톰하게 반죽을 떠 동글게 붓는다. 파 후레이크나 파슬리 가루를 뿌려 준다
팬을 흔들어 바닥에 눋지 않게 하고 노릇하게 익으면 뒤집어 준다
이런 색깔이 나올 정도가 되어야 겉이 바삭하면서 고소하다
접시에 곱게 담고 초간장과 함께 낸다. 뜨거운 감자전을 호호 불어가며 먹는 그 맛. 빗소리까지 감미롭게 느껴질거다.
(야채) 부추. 쪽파. 미나리, 당근. 달래
(해물) 굴, 꼴뚜기. 새조개
생수1.5컵에 새우젓 1스푼을 갈아 넣은 후
찹쌀가루와 밀가루를 2:1 비율로 넣어 풀어 반죽물을 만든다. ((새우젓이 들어 갔으니 밑간을 따로 하지 않는다)
해물에 밀가루를 고루 묻혀 기름 두른 팬이 달궈지면 해물을 바닥에 고루 깐다
해물 위에 갖은 채소를 고루 얹고 마지막에 반죽물을 한 국자 끼얹는다. 반죽물은 채소가 엉겨붙을 정도로만 적게 뿌려준다.
팬을 흔들어 뒤집어 준 후,,거의 익었을 때 달걀 한 개를 깨서 위에 끼얹고 마저 익혀 낸다. 양념간장에 찍어 뜨거울 때 드세요~~
외할머니를 떠올리면 고추장떡이 생각나
(재료) 조갯살, 달래, 버섯, 파, 풋고추,당근
밀가루 반죽물을 절반 나누어 한 곳에는 고추장을 풀어준 후 준비한 재료를 섞어 전을 부친다.
한 입에 쏘옥 들어가게 부친 고추장떡. 자아~ 뜨거울 때. 핫~ 뜨거 뜨거 핫~
맛있는 걸 먹을 때 마다 생각나는 사람이 많다면 당신은 행복한 사람이다. |
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쫄깃한 팽이버섯 부침개☆о³°´″´·. | |
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캘리포니아 누드롤과 ,고깔말이 초밥 입니다..-.-λ 맛있게 예쁘게 먹어요-.-λ
오이는 가운데 씨를 돌려내고 채썰어서
소금에 살짝 절여놓고~씻어서 꼭짠후에 쓰고요
무우순,깻잎,아보카도도 채썰구요~
참치는 국물을 따라내고,설탕을 조금넣고 팬에 볶았어요~
날치알~~크랩살 3개 입니다..마요네즈2큰술,레몬즙1작은술 넣고 버무렸어요
삼배초~~식초3큰술,설탕2큰술,소금조금넣고 끓여서 씁니다...
따뜻한 밥에 삼배초를 넣고 섞어줍니다...
김발에...김깔고 밥을 펴서 올려 주고요~비닐랩으로 덮어서 뒤집어요~
김발..비닐랩,밥,그위가 김입니다..
뒤집은 김밥위에 와사비를 얇게 발라줍니다...
아보카도,오이,참치,크랩살을 올려주고요~
날치알도 올렸어요~
말았어요~크게드시고 싶으시면 밥을 많이올려놓고요..
작게드시고 싶으신분은 밥을 적게 올리세요~
도시락용으로는 비닐랩까지 썰어서 담으면 밥이서로 달라붙지가 않아요~
예쁘게 맛있게 먹어요~
썰을때에도 약간 비슷듬하게 두개만 썰어서 놓으면 더 예뻐요~
애들이 먹을려고 막 덤빌려고 해요..
고깔말이 초밥 입니다...
회집가면 많이 나오죠-.-?전 개인적으로 요거 넘 좋아해요~
구운김을 접어서 자릅니다... 이렇게하면 두장 나와요~
고깔말이 초밥 소스는..식초반컵,설탕3큰술,레몬즙약간,월계수잎3장
끓여줍니다...
따뜻한 밥에 넣고 소스 적당히 넣고 섞어서 초밥을 만들어요
김놓고,깻잎놓고,밥놓고~
와사비 조금 놓고,무순하고 ,오이 올려주고요
날치알 올려주고요
말아줍니다~
예쁘죠-.-?넘 간단하고,맛있어요~
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카레에 넣는 재료들은 여러가지 야채들과 고기종류를 넣게 되는데
소고기, 돼지고지, 닭고기, 그리고 고기가 없을땐 햄종류를 넣어 만들곤 해요..
이번엔 자주 먹는 닭가슴살을 넣어 만든 것을 소개해 드릴께요..
물론 닭가슴살이 아닌 닭을 작게 썰어 넣으셔도 되요..
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(재료)
닭가슴살 2개, 감자 4개, 양파 3개, 당근 1/2개, 완두콩 약간
물, 버터 2큰술, 버몬드 카레 6조각, 청주 약간, 녹말물 2큰술
1. 제가 자주 애용하는 닭가슴살을 청주를 넣어 30분정도 재워둡니다..
또는 우유를 사용하셔도 되요...^^
조류독감 바이러스 하나 땜에 그 많은 닭과 오리들이 살처분 당한거 생각하면
넘 맘이 아파요.. 사육하시던 분들 시름이 얼마나 크실런지요..
그래도 전 꿋꿋하게 계란도 먹고 닭가슴살도 먹고 있답니다..ㅋ
2. 당근외 야채들은 깍뚝썰기하고 닭가슴살도 비슷한 크기로 썰어 주세요..
3. 버터를 녹이고 닭가슴살을 살짝 볶아줍니다..
아무래도 한번 볶아주면 살이 좀 단단해 져서 씹는 맛이 좋은거 같아요..
4. 닭가슴살을 볶다가 야채를 넣어 한번 더 볶아준 후 물을 넣어 끓여줍니다..
물과 야채의 양은 각자 원하시는 만큼 넣으세요..
야채가 완전히 익으면 불을 끄고 버몬드 카레를 넣어 줍니다..
고형 카레는 예전에 요리프로에서 봤는데 불을 끄고 넣어 줘야 잘 풀어진데요..
그리고 다시 가스 불을 켜고 녹말물을 넣어 걸쭉한 농도를 맞춥니다..
마지막에 데쳐 놓은 완두콩도 조금 넣었어요..
이제 완성이예요...^^
아이들이 싫어하는 야채들은 믹서기에 갈아 넣어셔도 좋아요..
그리고 식은 카레를 데울때는 우유를 조금 넣어 주면 부드럽고 맛있답니다..
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