KBS의 ‘생로병사의 비밀’에서 레드와인이 몸에 좋다는 내용이 방송되자마자, 레드와인이 동나기 시작한 것. 특히 1만원 안쪽의 저가 레드와인이 불티나게 팔렸다. 일본에서도 몇 년 전 비슷한 경우가 있었는데, 레드와인이 건강에 좋다는 내용이 TV를 통해 퍼져 나간 후 레드와인 유행이 불붙었던 적이 있다.
미 시사 잡지 『타임』에서는 건강에 좋은 10대 음식으로 레드와인을 선정했으며, 미국 재무부는 결국 ‘와인이 건강에 좋다’라는 라벨을 와인병에 붙이는 것을 허가했다.
실제로 고지방 식사를 하는 프랑스인의 심장병 사망률은 미국인의 3분의 1 정도. 그 비밀은 바로 하루 3잔 정도씩 마신 레드와인에 있다는 것이다.
와인에는 비타민과 무기질 등 무려 600여 가지의 영양 물질이 들어 있다. 수분이 85%, 알코올이 9∼13%이며 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀 등으로 구성되어 있는 것. 게다가 와인은 맥주, 위스키 등의 여타 술과는 달리 산성 체질을 바꿔주는 알칼리성 술이라는 것 때문에도 주목을 끌고 있다.
와인과 가장 잘 맞는 치즈 역시 웰빙 식품 중 하나다. 유럽에서는 ‘하얀 고기’라고 불릴 정도로 단백질, 칼슘, 비타민, 미네랄이 가득 들어 있는 것. 에멘탈 치즈 70g에는 쇠고기 100g, 생선 100g, 달걀 2개와 맞먹는 단백질이 들어 있다고 한다. 더구나 치즈의 단백질은 발효 과정에서 아미노산으로 분해되기 때문에 소화 흡수도 잘 된다. 치즈 단백질에는 아미노산 메티오닌 성분이 있는데, 이 성분은 알코올 분해를 원활하게 해주는 역할을 한다. 술안주로 치즈가 많이 나오는 것은 이러한 이유에서다. 또 하나 좋은 점은 우유 알레르기를 일으키는 유당 성분이 거의 들어 있지 않아 우유를 못 먹는 사람도 치즈는 먹을 수 있다는 것.
그러나 과하면 좋지 않다
일단 레드와인의 경우 가장 문제가 되는 것은 술이라는 점. 보통 우리나라 사람들이 와인을 마신다면 남자의 경우 2잔 정도(250ml), 여자의 경우는 1잔 정도(100ml)를 마시는 것이 좋은데, 이것이 하루에 분해할 수 있는 알코올의 양이기 때문.
알코올이라는 문제점을 해결하기 위해서는 와인을 마실 때 식사와 함께 하는 것이 좋고, 일주일에 한 번 많이 마시는 것보다 적당량을 매일 마시는 것이 좋다고 한다. 그리고 술을 마시지 못하는 사람은 억지로 레드와인을 마시기보다는 비타민 등의 다른 항산화 물질을 섭취하는 것이 방법.
치즈의 문제점은 지방 함유량과 칼로리가 높다는 것. 때문에 치즈를 지속적으로 먹고 싶다면 운동을 병행하는 것이 좋고 너무 많이 섭취하지 않도록 주의해야 한다.
Step 01. ‘모른다’고 고백하고 시작하면 편하다
와인 고르기에 대한 두려움 | 일단 할인마트의 와인 코너에 가보면 멀롯이니, 카베르네 쇼비뇽이니, 알 수 없는 단어들이 난무하는 데 기가 죽는다. 도대체 뭐가 뭔지 알 수가 없다.
요즘 대부분의 할인마트에는 와인이 대략 어떤 맛인지, 그리고 맛이 드라이한지 스위트한지를 나타내는 일종의 가이드를 각 와인 아래에 붙여두는데, 이 가이드를 참조하는 것도 좋다. 일단 달고 부드러운 맛을 좋아한다면 리슬링, 진판델 등의 와인부터 시작한다.
와인 전문점 젤의 이제춘 사장에 따르면 반대로 단것을 싫어하거나 진한 맛을 좋아할 경우 쉬라즈나 카베르네 쇼비뇽부터 시작하는 것도 좋다고 한다.
그래도 어렵다면 아예 와인 전문 매장에서 와인을 구입해보는 것도 좋다. 할인마트보다는 약간 비싸지만, 그래도 와인에 대해 잘 아는 점원들이 어떤 것을 골라야 할지 친절하게 조언해준다.
이때 괜히 아는 척하기보다는, 아예 아무것도 모른다는 것을 인정하고 이것저것 물어보는 것이 맛 좋으면서 저렴한 와인을 추천받는 방법.
와인 라벨 읽기의 두려움 | 보통 와인 입문서에는 라벨 읽는 요령이 자세히 나와 있기 마련인데, 꼭 이것을 읽어야 할 의무는 없다. 대개 할인마트에서 파는 와인들은 병 뒷부분에 한글로 된 스티커가 붙어 있다. 와인의 종류와 원산지가 나와 있어 익숙하지 않은 사람은 이것을 참조하면 된다. 그러다 보면 와인 라벨의 글자들이 눈에 들어온다.
Step 02. 딱 기본만 갖추고 시작하자
와인 따개 | 할인마트나 와인 숍에 가보면 4000원~1만원 안팎 하는 와인 따개들이 있는데, 스크루의 송곳 부분을 코르크에 박은 뒤 양 옆의 지렛대 역할을 하는 부분을 눌러 빼내게 되어 있어 누구든 쉽게 딸 수 있다.
와인 마개 | 와인이 조금 남았다면 원래의 코르크 마개로 병 입구를 막아 냉장고에 보관하면 이틀 정도는 마실 수있다. 하지만 보관에 더 신경을 쓰고 싶다면 와인병에 밀착되는 와인 마개를 하나쯤 사두는 것도 좋다.
와인잔 | 와인잔은 투명하고 매끄러우며 얇은 것이 좋다. 보통 와인의 향이 잘 날아가지 않도록 하기 위해 중간이 볼록하고 윗부분이 좁아지는 것이 일반적. 레드와인은 튤립 모양의 둥근 잔에, 스파클링 와인이나 샴페인은 길고 주둥이가 좁은 잔에 따르는 것이 좋다. 처음부터 저렴한 것을 할인마트에서 구입해 쓰는 것이 편하다. 크리스털로 된 고가의 와인잔은 와인에 재미가 붙은 다음에 사도 늦지 않다.
Step 03. 대표적 품종 몇 가지는 알자
와인의 맛을 결정하는 가장 큰 요소는 와인에 사용하는 포도의 종류. 한 가지를 쓰기도 하고 몇 가지를 블렌딩하기도 한다. 하지만 같은 종류의 포도로 만든다고 해도 만드는 방법과 산지에 따라 맛이 천차만별이다.
Step 04. 와인 예절 ‘원샷’ 만은 하지 말자
와인을 낼 때는 레드와인은 16~18℃, 화이트와인은 10~12℃ 정도가 적당하다. 보통 레스토랑에서는 아이스 버킷에 얼음을 채운 뒤 와인을 넣어준다.
와인을 따를 때는 레드와인의 경우 2/3 정도, 화이트와 로제 와인은 1/2 정도로 따르는 것이 좋다. 와인잔은 다리를 잡고 마시는 것이 정석. 손의 온도가 와인에 영향을 미치지 않게 하기 위해서다. 하지만 와인잔을 잡는 시간은 얼마 안 되기 때문에 고가의 와인이 아니라면 그냥 편하게 잡고 마셔도 된다.
마지막으로 주의할 것은 절대 와인은 ‘원샷’하면 안 된다는 것. 와인을 권할 때도 우리 식으로 잔을 받쳐 들고 ‘주거니받거니식’은 안 된다. 누군가 와인을 따라줄 때는 그냥 보고 있거나 영 어색하다면 잔을 테이블에 놓은 채, 잔 다리 아래쪽에 손을 대고만 있으면 된다. 와인을 마실 때는 와인잔을 살짝 기울여 와인 색깔을 감상한 후, 살짝살짝 여러 번 향을 맡아본다. 그리고 한모금을 입에 머금고 입 안에서 혀와 함께 굴려가며 천천히 맛을 본다.
Step 05. 탈초보, 주변 사람들에게 와인 선물하기
집들이같이 친구들 모임에 초대받을 때 사람들이 공통적으로 좋아할 만한 쇼비뇽 블랑, 무스캇 계열의 화이트와인이나 달콤한 진판델, 콩코드 등을 한 병 갖고 가보자. 그야말로 인기 만점일 것이다.
크리스마스나 생일 파티를 즐기기 위해서는 스파클링 와인을 준비하면 좋다. 그리고 주변 사람들에게도 종종 와인을 선물해보자. 이때에는 화이트와인과 레드와인을 한 병씩 선물하거나 스위트한 와인과 드라이한 와인을 함께 선물하는 등 서로 다른 성격의 와인을 선물하는 것이 안전하다. 그리고 라벨이나 병 모양이 독특한 것을 고르는 것도 센스.
할인마트에서 찾았다, 저가 인기 와인 리스트
블랙타워, 블루넌 등 가볍고 달콤한 맛의 독일산 화이트와인, 그리고 진판델과 콩코드 등의 저렴
하면서 달콤한 미국산 와인이 인기.
이들 와인은 맛이 순하고 부드러우면서 초보자가 마셔도 그다지 부담이 없기 때문에 자주 리스트
에 오른다. 그리고 레드와인이 유행하기 시작한 뒤부터는, 1만원 안팎의 다양한 레드와인들이 잘
팔리는 편이다. 와인에 맛들이기 시작한 사람들은 공통적으로 몬테스 알파, 콜롬비아 크레스트
등을 추천한다. 가격 대비 품질이 훌륭하다는 것이 이유.
아래 리스트는 요리 연구가 노영희·한지혜 그리고 네이버 와인 동호회 ‘와인·카페’ 시삽 김성훈,
김유리 기자가 추천했으며, 월마트, 까르푸, 이마트의 전 지점 베스트셀링 와인 리스트도 참조했다.
와인 가격은 마트별로 조금씩 차이가 난다.
빌라 무스카데 원산지_이탈리아 추천 이유_라벨이 없는 파격적이고 모던한 디자인이 일단 눈길을 끈다. 화이트와인 중에서도
신선한 과일 향과 달콤한 맛이 조화를 이뤄 여성들에게 특히 인기가 높다. 가격_2만5000원대 구입처_월마트, 까르푸 무통 카데 원산지_프랑스 추천 이유_마실 때 자몽, 파인애플 등의 과일 향과 꽃향기가 함께 퍼진다. 맑고 투명한 금빛으로
색깔이 아름다우며 맛이 세련되고 상쾌한 것이 특징. 가격_2만원대 구입처_월마트, 까르푸
와일드 바인 원산지_미국 추천 이유_달착지근한 스위트 와인으로 와인을 처음 접하는 이들에게 좋다. 전체적으로 달콤한
맛이며 부담 없이 마실 수 있는 와인(이마트 판매 3위). 가격_7000~8000원대 구입처_이마트, 킴스클럽
몬테스 알파 카베르네 쇼비뇽 원산지_칠레 추천 이유_일단 가격 대비 품질이 좋은 편인데, 이것은 대부분의 칠레 와인의 특징이기도 하다.
바닐라 향과 민트 향이 깔려 있어 맛이 부드럽다. 가격_3만원대 구입처_월마트
마주앙 메독 원산지_프랑스 추천 이유_레드와인 초보자에게 권하고 싶은 와인이다. 보통 메독 와인보다는 다소 가벼운 느낌
이지만 부드럽고 보다 대중적이다. 단맛이 거의 없는 것이 특징(까르푸 판매 2위). 가격_1만4000원대 구입처_월마트, 까르푸
모건 데이비드 콩코드 원산지_미국 추천 이유_미국산 와인이 대부분 그렇듯 맛이 매우 달콤하다. 하지만 발효 과일의 단맛이라 의외로
뒷맛이 깔끔한 것이 인기 요인(까르푸 판매 1위). 가격_1만6000원대 구입처_까르푸
블랙타워 레드 원산지_독일 추천 이유_레드와인이지만 맛이 떫거나 무겁지 않고 부드러우면서 풍부한 느낌. 블랙타워 화이트
역시 달콤한 과일 향이 나고 가벼운 느낌이라 와인 초보자들이 좋아한다. 가격_1만원대 구입처_까르푸
알마덴 화이트 진판델 원산지_미국 추천 이유_장밋빛 와인으로 미세한 장미 향과 산딸기 향이 느껴지며 뒷맛이 가볍고 산뜻하다. 특히
신맛과 떫은맛이 거의 없어 부드럽게 입 안에 퍼지는 것도 장점. 와인 초보도 대부분 맛있다는 반응. 가격_1만2000원대 구입처_월마트, 이마트
마니스위츠 콩코드 원산지_미국 추천 이유_콩코드는 우리나라 머루와 비슷한 포도. 맑은 석류 빛깔이 도는 레드와인으로 산도와
타닌을 느낄 수 없어 달콤하다. 가격도 저렴해서 좋다(월마트 판매 1위, 이마트 판매 2위). 가격_8000원대 구입처_월마트, 이마트
칼로 로시 상그리아 원산지_미국 추천 이유_풍부한 과일 향이 나기 때문에 여성들이 좋아한다. 게다가 대용량의 경우 병이 예뻐서
좋으며, 가격도 저렴한 편(월마트 판매 3위, 이마트 판매 1위). 가격_1만원대 구입처_킴스클럽, 롯데마트, 이마트, 월마트, 까르푸
치즈 초보자, 프로처럼 먹는 노하우
치즈 역시 와인처럼 두려움의 대상이다. 늘 먹던 슬라이스 체다 치즈가 대부분의 사람들이 알고 있는 전부였으니, 간혹 레스토랑이나 뷔페에서 다양하게 썰어진 치즈가 서빙되어 나와도 주저하기 마련. 한두 개 집어먹다가 지우개처럼 뻑뻑한 질감, 구릿한 냄새에 먹던 것을 뱉어낸 적이 있는 사람도 많을 것이다. 하지만 치즈 역시 부드럽고 향이 강하지 않은 것부터 시작해 점차 맛이 깊고 강한 것으로 접근하다 보면 내 입맛에 딱 맞는 치즈를 찾아낼 수 있다. 그 전에 세상에 어떤 치즈가 있는지 살펴보자.
할인마트 치즈 매장에서 늘 사먹는 슬라이스 치즈와 크림 치즈만 찾지 말고, 새로운 맛에 도전해보자. 수입 치즈는 월마트, 까르푸 등의 외국계 할인마트에 종류가 많은 편이며, 홈플러스에도 비교적 다양한 치즈가 구비되어 있다. 하지만 안타까운 것은 수입 치즈 중 유통기한이 비교적 짧은 프레시 치즈나 수요가 많지 않은 고르곤졸라, 그뤼에르 등의 치즈는 할인점에서 만나기 힘들다는 것.
와인이 좋은 이유
레드와인이 암을 예방한다는 이야기는 많이 들어보셨을 겁니다.
그래서 한때 레드와인 판매량이 급증하기도 했었는데요,
레드와인이 정확히 왜! 좋은지, 그리고 어떻게 좋은 것이지 알아보도록 하겠습니다.
포도에는 떫은맛의 근원인 탄닌과 카테킨, 붉은 자주색의 색소성분인 안토시아닌, 항곰팡이 활성에 뛰어난 레스버레트롤 등 풍부한 폴리페놀이 함유되어 있습니다. 이들 성분은 과일의 섬유소나 과즙 부분에는 적지만 껍질과 씨에는 많이 함유되어 있어, 껍질과 씨를 통째로 발효시키는 레드 와인이 특히 많은 폴리페놀을 함유하고 있는 것입니다.
이 안토시아닌 중합체는 와인이 숙성되는 과정에서 생성되는데, 숙성이 될수록 그 함량도 증가하여 항산화 활성이 높은 중합체가 됩니다. 다시 말해 레드 와인은 덜 익은 것보다 숙성된 쪽이 항산화 능력도 높습니다.
레드 와인이 암 억제에 효과가 있는 것은 안토시아닌 덕분만은 아닙니다. 레드 와인에는 항산화작용이 탁월한 플라보노이드 외에도 레스버레트롤이라는 물질이 함유되어 있습니다.
레스버레트롤이란 포도가 곰팡이에 오염되었을 때 자신을 지키기 위해 만들어내는 물질로, 항곰팡이 활성이 뛰어난 폴리페놀의 일종입니다. 포도에서 레스버레트롤이 가장 많은 부분은 잎이고, 다음으로는 껍질입니다. 씨앗에도 존재하지만, 과실의 섬유소 부분에는 거의 없습니다.
이 레스버레트롤의 존재는 1992년에 처음으로 세상에 알려졌고, 97년에는 미국 일리노이대학의 연구팀이 쥐의 실험을 통해 피부암을 최대 98퍼센트까지 억제한다는 놀라운 보고를 내놓았습니다. 더군다나 그 작용이 암 발생의 3단계 모두에서 유효하다는 것이 증명됐습니다. 또한 최근에는 피토에스트로겐(phytoestrogen, 식물성 에스트로겐)으로서의 작용도 밝혀져, 유방암이나 전립선암에 유효하다는 보고도 속속 나오고 있습니다.
레스버레트롤에는 같은 분자식을 가지면서도 다른 화학적 성질을 나타내는 화합물인 이성체(트랜스-레스버레트롤, 시스-레스버레트롤)가 존재하고 있습니다. 게다가 배당체인 파이시드(트랜스-파이시드, 시스-파이시드)라는 물질도 존재합니다.
레스버레트롤의 항암작용은 트랜스-레스버레트롤이 주된 물질이라는게 이미 밝혀졌으나, 배당체인 트랜스-파이시드에도 콜레스테롤의 산화 억제효과와 혈소판 응집 억제효과가 있다는 사실이 보고되고 있습니다.
레드와인의 적당량은 하루에 100~300밀리리터로 유리잔 1~3 잔이고, 최대 5잔 정도까지는 해가 없다고 합니다. 그리고 공복에 마시면 알코올의 혈중 농도가 높아지지만, 식사를 하면서 마시면 위에서의 알코올 흡수가 약 절반으로 억제됩니다.
덧붙여 레드 와인에 함유된 폴리페놀의 항산화 능력은 비교적 단시간에 나타나기 때문에 치즈나 육류 같은 동물성 지방과 함께 섭취하면 활성산소를 억제하는 효과를 볼 수 있습니다. 지방분이 많은 식사와 와인을 함께 섭취하면 폴리페놀이 기름기를 감싸서 흡수를 억제하는 작용도 합니다.
★ 와인을 맛있게 먹는 방법 ...
- 와인은 어려운 술이 아닙니다. 쉽게 가볍게 드실 수 있는 음료입니다. 하지만, 몇가지만 아시면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.
북치기 박치기만 하시면 비트박스가 되는것처럼 ... 여러분이 전문가(소믈리에와 같은...)처럼 와인을 담당하셔야 하는 것이 아니라면, 아래 4가지만 아시면 더욱 훌륭하게 드실 수 있습니다.
1. 와인은 온도랑 시간만 잘 맞추시면 2배 더 즐겁게 드실 수 있습니다.
와인이 일반적으로 즐기는 술과 어떤 차이가 있는지 알고 넘어가면 쉽게 이해되실 것입니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 소주/양주(위스키)등은 증류주입니다. 그에 비해 .. 와인은 양조주(발효주)입니다.
양조주(발효주)는 알코올 발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시는 것으로 원료 자체에서 우러나오는 성분을 많이 가지고 있습니다. 포도과즙을 용기에 넣고 발효가 일어나면 과즙의 당분은 알코올과 탄산가스로 변하고 탄산가스는 공기 중으로 날아가고 알코올만 액 중에 남아 있게 됩니다.
쉽게 비유하자면, 와인은 김치와 같이 발효된 음식입니다. 그러므로 너무 오래 공기중에 노출되면 김치가 신김치가 되듯이 .. 와인도 너무 공기 중에 오래 노출해 두시면 안됩니다. 또한, 김치도 저온에서 오랜 기간 숙성해야 맛이 좋게 익는 것 처럼 와인도 저온에서 적정시간 유지하는 것이 좋습니다.
소주/양주와 같은 증류주는 온도나 보관상태에 상대적으로 덜 민감하지만, 양조주(발효주)는 평소 보관상태도 상당히 중요합니다.
그래서 온도와 시간을 맞추는 것이 와인을 맛있게 먹는 첫번째 point 입니다. 미지근한 맥주를 마시는 분은 안계신것 처럼 와인도 온도가 중요합니다.
A. 온도 맞추는 법
이런 와인전용냉장고 가지고 계시지 않는다면 .... 다음과 같이 해보십시요 ^^
와인은 18도의 온도에서 드실 때 가장 그 맛과 향을 잘 나타냅니다. 하지만 집에서 이런 온도를 유지하면서 드시는 것이 쉽지는 않습니다.
가장 쉽고 좋은 방법은 냉장고에 와인을 드시기전 1시간정도 넣어두셨다가 (평균 12도 정도의 온도로 내려갑니다.) 오픈해서 드시면 가장 맛이 좋습니다.
(오픈하면 자연스럽게 실내온도에 적응하면서 14도로, 잔에 따르면서 16도, 와인을 마실 때 18도 정도로 온도가 자연스럽게 변합니다.) 화이트 와인의 경우는 2시간 정도 (조금 낮은 온도가 더 좋습니다. )가 좋습니다. 냉장고 성능?에 따라서 다르기도 한데, 보통 물 넣는 곳에 보관하신 다음에 드시면 됩니다.
평상시에는 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다. 부탄가스와 같이 취급하시면 됩니다. ㅋ (저온 ... 그늘진 곳....) 베란다 창고가 아닌 화장실 옆 창고나 싱크대 선반 아래에 보관하시는 것이 더 좋습니다. 더 잘 보관하시려면 신문지로 와인을 두번정도 싸서 보관하시면 됩니다. (평상시 24도 정도 보관 .. 냉장고 1시간 12도 )
B. 시간 맞추는 법
와인이 병 속에 들어있는 동안은 감옥에 갇힌것과 같습니다. (프리즌 브레이크?) 와인을 여는 순간 ... 세상에 나와서 와인은 활발하게 자신의 모습을 들어냅니다. 그렇기 때문에 .. 와인을 오픈 하신 후에 30분이상 지난 후에 드시는 것이 좋습니다.
와인의 병목이 좁게 되어 있습니다. 와인을 열어도 좁은 병목으로 와인이 공기와 호흡(산화)해야 하므로 호흡이 원활하지 않습니다. 그렇기 때문에 와인이 쉽게 호흡할 수 있게 와인을 조금 잔에 따르신 후 병을 실온에서 30분 정도 두신 후에 드시는 것이 좋습니다.
디켄터라는 와인 호흡 기구(와인의 산화를 적절하게 할 수 있게 고안된 기구)를 쓰기도 하지만, 고급와인이나 오래된 와인의 경우를 제외하면 위의 방법으로도 충분하게 즐기실 수 있습니다.
2. 와인은 음식과 맞추면 2배는 더 맛있게 즐기실 수 있습니다.
와인과 음식의 매치는 아무리 강조해도 부족함이 없습니다. 하지만, 수만 종의 와인에 수만 종의 음식의 적절한 매치는 참 어려운 문제입니다. 가정에서 쉽게 와인과 음식을 맞추는 법을 알려드리겠습니다.
와인 관련책이나 관련 드라마에서도 마리아주(결혼)라고 하면서 음식과 와인을 매치시키는 것을 자주 볼 수 있습니다. 하지만 그런 것은 정찬(정식 코스요리)에 해당되는 경우가 많고 일반적으로 가정에서 즐기기에는 기본 원칙만 따르면 됩니다.
가장 기본적인 매칭방법은 색상입니다. 음식의 색상이 어두운 경우는 (스테이크등 육류) 진한 레드와인 (카베르네 쇼비뇽이나 쉬라즈의 품종을 주로 사용한 와인)이 어울리고 회나 생선요리등 하얀색 음식은 화이트 와인과 어울립니다.
하지만, 와인은 일반적으로 향이 아름답고 입에 기름기를 제거해주면서 산뜻하게 해주는 특성이 있습니다. 그래서 육류와 잘 어울리과 과일이 음식의 주 소스로 사용되는 음식에 잘 어울립니다.
스위트 (단맛이 나는) 와인은 디저트에 잘 어울리고, 샴페인은 입안을 상쾌하게 해주기 때문에 식전주로 어울리는 것도
하나 더 알고 계시면 좋겠습니다. ^^
3. 와인을 느끼는 방법을 아시면 10배는 더 맛있게 즐기실 수 있습니다.
와인은 크게 색상 + 향 + 맛 3가지를 느끼시면 됩니다.
와인은 불투명한 종이컵에 마시던지, 아니면 머그컵에 마시지 않는 이유는 이 3가지를 느끼기 어렵기 때문입니다.
이 3가지를 느끼기 위해서 .. 투명한 잔을 사용하는 것이고 ... 색상을 정확하게 표현하기 위해서 비싼 와인잔일수록 얇고 ... 크리스탈을 사용하는 것이 많습니다.
또한 향을 제대로 느끼게 하기 위해서 튤립형태의 잔을 주로 사용하며, 이 잔에 와인을 1/3정도이하로만 체워서 향을 느끼면서 시음합니다.
와인이 발효주라서 온도에 민감하기 때문에 와인잔에 직접손을 대지 않는 것이 좋은 것이고 ... 와인이 공기와 접하면서 산화되면서 맛과 향이 피어나기 때문에 와인을 1/3정도만 잔에 따른후에 잔을 천천히 돌리면서 공기와 접하면서 변화하는 향을 느끼면서 천천히 마시는 것입니다.
향과 맛을 같이 느끼기 위해서 .. 와인의 변화를 느끼기 위해서 잔을 돌리는 것입니다.
잔을 시계 반대방향으로 돌리라고 하는 책들이 있는데, 그 이유는 와인이 넘쳐도 옆사람에게 튀지 않게 하기 위해서 그런 것입니다. 혼자 마실때는 어디로 돌리던지 크게 문제되지 않습니다. ^^
일단 와인을 잔에 따르신 후에 천천히 향을 느끼시고, 잔을 가볍게 돌립니다.
이것을 Swirling 이라고 합니다. (번역하면 빙빙돌리다 정도 되겠습니다. )
그리고 다시 향을 맡아 봅니다. 이때 느껴지는 향을 아로마(aroma)라고 합니다.
잠시 지나면 ... 와인의 온도가 약간 높아지면서 실온까지 변화하면서 숙성된 향이 나타납니다. 이를 부케라고 하는데, 부케는 저렴한 와인에서는 많이 느낄수는 없습니다.
아로마와 부케가 복잡다양한 와인이 주로 고급와인입니다. 이것을 구별해 내는 것은 상당히 어려운 작업이고 전문가들은 이것을 아로마 키트등을 사용해서 정확하게 구분해 내기도 합니다.
아로마와 부케를 충분히 느끼셨으면 그다음에는 입에 한모금 와인을 드시면서 맛을 보시면 됩니다.
맛을 보는 방법도 여러가지로 나누어지는데 이것까지는 크게 고려하면서 드실 필요는 없습니다.
다만 완전히 입속에서 와인을 머금었다가 삼키신 후에 .. 입속에 남아있는 와인의 여운을 느끼시면 됩니다.
또 다른 향이 느껴지고, 입안에서 꽃밭과 같은 느낌이 지속됩니다. (술에 취하지 않았다면 말이죠 ㅋ)
이것을 피니쉬라고 합니다.
이것이 길게 느껴지면 느껴질 수록 좋은 와인에 속합니다.
가끔씩 1분씩 지속되는 와인들이 있습니다. 심지어는 다음날까지도 그 느낌이 살아있는 와인들도 있습니다. 그런 와인을 만나는 행운을 잡으시면, 와인의 매력에 푹 빠지실 겁니다.
4. 와인이 텁텁하고, 떫고 (타닌이 강해서), 그런데 맛있게 마실 수 있는 방법은?
와인을 선물받았는데, 맛있게 드시고 싶으신데 와인이 별로 맛없으시다구요?
그렇다면 파티큐브를 사보십시요.
이마트나 홈플러스등에 판매합니다. (수도권은 매장이 크면 치즈코너나 유가공품 코너에서 판매합니다.) 개별로 사시면 5000원 이하로 사실 수 있습니다.
이것을 하나 입에 넣으시고, 천천이 녹여서 드십시요. 다 녹았으면, 그때 와인을(레드) 한 모금 드셔 보십시요. 완전히 입속에서 박수치고 좋아하는 와인을 만나실 수 있습니다. ㅋ
파티큐브가 어려우시면, 아기용 치즈(우리 아이 첫치즈)를 사셔서 드셔도 비슷한 효과를 느끼실 수 있습니다.
조금 더 드시다보면, 까망베르(Camembert) 치즈, 브리(brie) 치즈 등을 찾으실 것입니다. 우리나라는 이런 치즈들은 대부분 수입판매를 하기 때문에 대단히 비쌉니다. 미국, 유럽등지에서는 상당히 싸게 드실 수 있습니다.
■ 수삼 먹는법을 설명드리기 전에 수삼에 관해 말씀드리면, 재배한 인삼을 경작지에서 수확한 후 특별히 가공하지 아니한 상태의 인삼을 수삼(水蔘)이라고 하며 건조하지 않았기 때문에 생삼(生蔘)이라고도 합니다. 수삼은 보통 75% 내외의 수분을 함유하고 있어 채굴된 상태 그대로는 1주 이상의 저장이 어렵고 특히 유통과정 중에 부패하거나 손상이 일어나기 쉽습다. 따라서 인삼의 장기 보존을 위하여 수분탈취식의 가공을 하게 됩니다.■
★ 1. 수삼을 우유와 함께 복용할 때
수삼 먹는법으로 수삼 20g을 깨끗이 씻은 후 우유 180ml와 함께 믹서에 갈아서 아침공복시 또는 음주전후 음용합니다.
★ 2. 수삼 꿀 재우기
수삼 750g을 깨끗이 씻은 후 2mm크기로 떡 썰 듯이 절편하여 약한 불에 약 30분가량 찌던지 아니면 절편한 채 햇볕에 고들고들하게 말려 꿀 1.8ℓ에 채워 냉장실에 보관하며 수시로 복용합니다. 삼의 쓴맛을 싫어하시는 분께 좋은 수삼 먹는 방법입니다.
★ 3. 달여먹기
수삼 200g을 깨끗이 씻은 후 대추8-10개, 생강2-3개를 중간불로 2-3시간 달인 후 수시로 복용하며 1-2회 정도 재탕하되 재탕 시는 추가로 수삼을 첨가하고 재탕에 사용한 수삼은 말린 후 화훼류의 거름으로 사용하면 좋습니다. 겨울철 차 대용으로 따뜻하게 마시면 좋은 수삼 먹는 방법 중 하나입니다.
★ 4. 건강식 요리로 복용할 때
수삼 먹는 법에서 인삼으로 별미의 인삼요리를 만들 수 있습니다. 인삼요리는 건강식이면서 인삼 특유의 맛과 향이 있어 입맛을 돋우는데 더없이 좋은 요리입니다. 인삼 셀러드, 인삼 김치, 무침, 삼계탕 등 취향에 맞는 인삼요리를 먹으면 좋습니다. 사용하는 인삼은 수삼이 좋고 뿌리 전체를 사용하는 것이 좋습니다.
★ 5. 수삼(원형삼)을 복용할 때
깨끗한 물로 세척한 후 그대로 씹어먹거나, 수삼을 이미 만들어진 증류주(蒸溜酒)속에 장시일 침적하여 인삼주를 만들어 먹어도 되며, 믹서로 갈아 우유에 타서 마셔도 됩니다. 기호에 따라 꿀이나 기타 감미료를 첨가하여 먹으면 더욱 좋는 수삼 먹는법 입니다.
★ 수삼 손질법/인삼 손질법
1. 생삼의 손질 중 가장 기초적인 것이 겉의 흙과 먼지를 깨끗이 닦아 내는 단계. 우선 우묵한 그릇에 물을 담고 인삼을 10분 정도 담가 둡니다. 인삼에 딱딱하게 붙어 있는 흙이 불면서 살짝 문질러도 잘 떨어지게 됩니다.
2. ①의 흙을 대충 닦은 다음 칫솔을 사용해 흐르는 물로 사이사이에 낀 흙까지 잘 닦아 냅니다.
3. 잔뿌리를 다듬습니다. 미삼이라고도 불리는 잔뿌리는 쓴맛이 강해 요리 전에 잘라 내지만, 물에 충분히 우려 쓴맛을 뺀 후 나물로 무쳐 먹거나 차를 끓일 때 함께 넣기도 합다.
4. 용두 부분을 잘라 냅니다. 일반적인 요리에 인삼을 사용하는 경우 대부분 용두를 잘라 내는 것이 기본이 지만, 정과 등 모양새를 살리는 요리에는 그대로 쓰는 경우도 있습니다.
5. 인삼이 통째로 들어가는 요리 외에, 일반적인 요리에 가장 많이 쓰는 손질법은 둥글게 썰기. 몸통을 가로로 놓고 얄팍하게 저민니다. 구이를 할 때는 길이로 얄팍하게 썰기도 합니다.
6. 샐러드나 말이, 꼬치구이를 할 때는 몸통을 길이로 채썰어 적당한 굵기로 사용합니다.
7. 서양식으로 응용해 소스나 잼을 만들 때는 잘게 다집다. 길이로 가늘게 채썬 상태에서 가로로 놓고 썹니다.
★ 수삼 보관 요령/인삼 보관요령
1. 수삼을 수령 후 바로 종이에 싸서 0~5도씨의 냉장실에 냉장 보관하며 드실 때 물로 씻어서 드십시오.
2. 냉장보관시(야채실) 1주일 ~ 10일 정도, 김치냉장고에 보관시 30일정도신선하게 드실 수 있으며 그후에는 모두 세척하여 떡 썰듯이 썰어 햇볕에 완전건조(건삼 중 절편삼의 형태)하여 냉동 또는 냉장보관 하시면 장기보관이 가능합니다.
3. 건조 후 상온에 보관 시 습하지 않은 통풍이 잘되는 장소에 보관하시면 됩니다. 가능한 빠른 기간 안에 드시는 것이 좋습니다.
(서울=연합뉴스) 김길원 기자 = 10월은 유독 뼈 건강과 관련된 날이 많다. 지난 12일이 '세계 관절염의 날'이었고, 16일과 20일은 각각 '세계 척추의 날', '세계 골다공증의 날'이다. 겨울의 문턱에 들어서는 달인 만큼 빈번한 골절 사고와 추운 날씨에 악화되는 뼈 관련 질병에 주의해야 한다는 의미가 담겨 있다.
이 중에서도 골밀도가 떨어져 발생하는 골다공증은 겨울철 골절과 뼈 관련 질병의 근본적인 원인이 된다. 골다공증으로 증상이 악화되면 꼬부랑 할머니처럼 허리가 휘거나 키가 작아지고, 등 뒤와 허리에 심한 통증이 생기기도 한다.
국제골다공증재단(IOF)은 1996년 이후 매년 10월20일을 세계 골다공증의 날로 정해 골다공증 치료와 예방에 앞장서고 있다. 올해는 세계 골다공증의 날 주제가 '골다공증 예방을 위한 3단계(3 Steps to Prevention)'이다.
이 재단은 3단계 요법으로 칼슘(Calcium), 비타민D(Vitamin D), 적당한 운동(Exercise)을 권하고 있다.
◇뼈를 위한 1단계 '칼슘' = 뼈 건강을 위해 칼슘을 섭취해야 한다는 얘기는 새롭지 않지만, 그 중요성을 간과하는 사람들은 여전히 많은 편이다.
성인의 하루 권장 칼슘 섭취량은 1천㎎이다. 청소년기, 임산부, 폐경기 주부는 이보다 30%가 많은 1천300㎎의 칼슘을 매일 먹어야 한다. 하지만,
한국인은 하루 평균 칼슘 섭취가 권장량의 63.4%에 그치고 있다. 특히, 한국인의 주식인 쌀 등의 곡식은 다른 식품에 비해 칼슘 함량이 낮아 칼슘의 보완적 섭취가 필요하다는 게 전문가들의 지적이다.
뼈를 위한 칼슘 섭취는 양보다는 흡수율을 따져야 한다. 대표적 칼슘 음식인 우유는 25.4%만이 체내에 흡수되기 때문에 하루 권장섭취량을 맞추려면 250㎖ 3팩 이상을 마셔야 한다.
음식물 중 칼슘 흡수율이 높은 브로콜리, 양배추, 케일, 푸른겨자, 무와 같은 채소류는 칼슘의 양은 유제품보다 적지만 흡수율은 2배가량 높다. 이외에도 치즈, 주스 등도 칼슘 흡수율이 높은 음식이다.
음식물 이외에도 간편하게 칼슘 보충제를 통해 칼슘을 섭취할 수도 있다. 하지만, 일반 칼슘 보충제들은 흡수율이 낮아 소화불량, 변비 등의 증상을 일으킬 수 있다.
따라서 칼슘 흡수율이 높은 보충제를 잘 따져 선택해야 한다. 최근에는 가리비를 주원료 만들어 칼슘 흡수율을 크게 높인 제품이 국내에 출시되기도 했다.
◇칼슘 체내 흡수를 돕는 2단계 '비타민D' = 비타민D는 칼슘을 골수로 운반해 뼈가 자랄 수 있게 하는 영양소다. 체내의 비타민D 부족은 구루병, 골다공증, 심장발작, 당뇨병 등을 일으킬 수 있다. 특히 한국인은 혈청 내 비타민D 함유량이 적어 비타민D 섭취가 중요하다.
하지만, 최근 한국골다공증재단과 대한골다공증학회, 대한산부인과 내분비학회가 공동 발표한 '2011년 비타민D 섭취 권고안'에 따르면, 남성의 86.8%, 여성의 93.3%가 비타민D 부족 상태인 것으로 조사됐다.
미국 골다공증재단이 권하는 비타민D 하루 권장량은 50세 이전 400~800IU(비타민 단위), 50세 이후 800~1천IU다. 비타민D는 하루 15~20분의 일광욕을 통해서도 보충할 수 있다. 또 연어, 참치, 고등어, 계란, 버섯류 등의 식품도 도움이 된다.
하지만, 음식물을 통한 비타민D 섭취는 제한적이어서 '2011년 비타민D 섭취 권고안'은 하루 일정시간의 일광욕이 어려울 경우, 800IU 정도의 비타민D를 보충제 형태로 섭취할 것을 권하고 있다.
◇뼈의 강도를 높이는 3단계 '적당한 운동' = 1982년 주장된 생리학 법칙 가운데 '뼈는 압력을 가해 줄수록 강도가 증가한다'는 게 있다. 이 내용은 적당한 운동으로 뼈의 강도를 높일 수 있다는 의미를 담고 있다.
골다공증 예방을 위해서는 무게를 지탱하는 운동이 좋다.
대한정형외과학회는 걷기, 등산, 달리기 등의 유산소 운동을 권하고 있는데, 주 3~4회가 도움이 된다. 또 힘과 균형을 이용하는 운동인 테니스, 배드민턴 등은 근육을 튼튼히 해 겨울철 골절의 원인인 빙판길 미끄러짐을 방지할 수 있다.
그러나 과격한 운동은 오히려 골밀도를 저하시킬 수 있어, 골다공증 예방을 위해서는 운동 전 체력과 나이에 맞는 운동량 체크가 필수적이다.
근육이 부족하면 자연스럽게 근력이 떨어지고 기초대사량이 낮아져 살이 찌기 쉽다. 더불어 요통과 근육 강직 같은 증상이 나타난다.
규칙적인 운동은 필수, 더불어 근육 생성에 도움을 주는 단백질 식품 섭취로 힘 있고 탄력 있는 몸을 만들자.
◆ 사과 - 단백질(100g 기준) 0.3g [ 57kcal ]
저열량 고식이섬유 과일로 포만감을 주고 폴리페놀 성분이 지방 축적을 억제한다. 사과 껍질에는 근육 형성에 중요한 호르몬인 인슐린과 인슐린 유사성장인자-1을 활성화시키는 우르솔산 성분이 들어 있어 혈당조절, 콜레스테롤 저하, 중성지방을 떨어뜨리고 근육강화 역할도 한다.
◆ 딸기 - 단백질(100g 기준) 0.9g [ 27kcal ]
딸기에 들어 있는 비타민 C는 근육 구성 물질인 콜라겐 생성을 돕고 카로티노이드나 플라보노이드 성분 역시 근육 생성을 도와준다. 딸기 외에 비타민 C가 풍부한 귤, 자두, 파인애플도 해당된다.
◆ 파프리카 - 단백질(100g 기준) 1g [ 20kcal ]
신진대사를 활발하게 해주는 식품으로 지방연소에 도움이 되는 비타민도 풍부해 체내에 쌓인 지방을 없애고 근육의 양을 높이는 데 효과적이다.
◆ 해삼 - 단백질(100g 기준) 2.5g [ 15kcal ]
저지방 고단백질인 해삼은 철분, 칼슘이 풍부하고 소화가 잘되어 근육 생성에 좋다. 특히 철분과 칼슘은 근육의 정상적인 증진과 수축 효능을 관리하고 해삼의 연골에 있는 콘드로이틴 성분은 피부에 탄력을 주고 근육을 단단하게 한다.
◆ 게 - 단백질(100g 기준) 8.4g [ 60kcal ]
저지방 고단백질의 다이어트 식품인 게는 필수아미노산이 풍부하다. 부드러운 속살은 소화가 잘되고 껍데기에 있는 키토산과 키틴은 체내 지방 축적을 막고 콜레스테롤을 저하시켜 근육 형성에 일조한다.
◆ 골뱅이 - 단백질(100g 기준) 10.4g [ 86kcal ]
몸에 지방이 축적될 염려 없이 많이 먹어도 좋은 단백질 공급원 식품 중 하나다. 단백질 보존 기능도 높아 체중을 조절하면서 근육을 만들 때 유용하다.
◆ 달걀흰자 - 단백질(100g 기준) 11.3g [ 53kcal ]
달걀 1개(30g) 기준의 흰자에는 3.5g의 단백질이 들어 있다. 지방 성분은 거의 0%에 가깝고 20kcal로 저칼로리 식품이다. 달걀흰자는 근육을 단단하게 만드는 테스토스테론이라는 남성호르몬 분비를 늘리는 성분도 있어 근육 형성을 돕는다.
◆ 율무 - 단백질(100g 기준) 15.1g [ 370kcal ]
단백질과 식이섬유, 칼슘, 철분 등이 풍부해 근육 생성에 좋은 식품이다. 신진대사를 원활하게 해 노폐물이 체외로 잘 배출되게 하여 몸의 부종도 예방한다.
◆ 오리고기 - 단백질(100g 기준) 18.3g [ 134kcal ]
단백질 함유량이 높고 근육 성장과 에너지 공급에 필요한 불포화지방산이 풍부해 근육량을 늘리는 것뿐 아니라 다이어트에도 도움을 준다. 콜라겐도 풍부해 피부에 탄력을 주어 근육이 있는 건강 몸매를 만드는 데 도움을 준다.
◆ 칠면조 - 단백질(100g 기준) 19.6g [ 144kcal ]
한국인에겐 다소 생소한 칠면조는 저칼로리, 저지방, 고단백 식품으로 필수아미노산인 류신과 라이신이 풍부해 성장발육에 도움을 주고 근육생성에 좋다. 체내 콜레스테롤의 증가를 막는 기능도 해 더욱 안심하고 먹을 수 있다.
◆ 닭가슴살 - 단백질(100g 기준) 23.1g [ 109kcal ]
운동을 할 때 근육 만들기 식단의 대표적인 식재료인 닭가슴살은 고단백 저칼로리 식품으로 정평이 나 있다. 소화 흡수가 잘 되고 단백질 성분이 근육 형성에 도움을 주며 비타민이 풍부한 채소나 과일을 곁들이면 더욱 좋다.
◆ 참치 - 단백질(100g 기준) 65.9g [ 132kcal ]
철분, 비타민 B12, 불포화지방산이 풍부한 저칼로리, 저지방, 고단백질 참치는 아미노산이 풍부해 근육생성, 성장발육에 좋다. 근육을 유지하는 기능도 있어 다이어트 후 찾아오기 쉬운 요요현상을 방지하는 효과가 있다.
◆ 검정콩 - 단백질(100g 기준) 41.8g [ 380kcal ]
식물성 단백질의 보고로 한 알 기준 단백질이 40%, 탄수화물이 35% 들어 있는 고단백 식품이다. 세포막 구성의 주요 성분인 레시틴이 들어 있으며 콜레스테롤 수치를 낮추고 근육을 튼튼하게 한다. 수분과 지방의 체내 축적도 막아 몸을 건강하고 탄력 있게 한다.
그 밖의 추천 식품
단백질은 3대 영양소 중 근육과 뼈, 피부, 모발, 혈액 등 신체조직 구성을 담당한다. 근육량을 늘리기 위해서는 매끼 1~2가지 단백질 식품과 탄수화물, 불포화지방 함유 식품, 채소, 과일을 골고루 곁들인 식사를 하는 것이 중요하다. 대신 탄수화물이 주성분인 곡류는 가급적 양을 줄이는 것이 중요한데, 탄수화물이 너무 부족하면 단백질이 근육 구성에 쓰이지 못하고 에너지 공급에 쓰여 오히려 역작용이 일어난다. 탄수화물을 줄이는 대신 과일로 열량을 보충하면서 꾸준히 운동해야 적당한 근육의 건강한 몸을 만들 수 있다.
1 버섯
포만감이 높아 배고픔을 덜 느끼고 지방연소율을 높여줘 지방을 줄이고 근육량을 늘려준다.
2 묵
수분 함량이 많아 포만감이 높은 저칼로리 식품으로 타닌 성분이 지방 흡수를 억제한다.
3 녹차
탄수화물 대신 지방을 먼저 에너지원으로 사용해 운동 30~40분 전에 녹차를 마시면 지방을 빨리 태워 근육 형성을 수월하게 한다. 하지만 과다 섭취 시 단백질 흡수에 방해가 될 수 있으므로 하루 최대 1리터가 넘지 않게 한다.
4 아사이베리
미네랄을 인체에 전달하고 이로 인해 피부와 장기의 재생과 근육 형성을 원활하게 하는 아미노산이 풍부한 과일이다. 안토시아닌 성분도 함유되어 장에서 지방이 흡수되는 것을 막아 체지방을 줄인다.
를 마시는 분은 안계신것 처럼 와인도 온도가 중요합니다. 
