1650년 실비우스(Franciscus Sylvius)라는 홀란드 라이덴(Leyden)대학교 의학교수는 맥주 양조용으로 발효된 밀을 증류하는 실험을 하다가 특수한 증류액을 얻기에 이르렀는데, 그 맛이 너무 고약하여 여기에 노간주나무 열매를 가미하여 새로운 술을 만들었다. 이 생명수의 상호는 노간주나무를 뜻하는 네덜란드 어 '유네퍼(junever)'인데 영국에서는 '진(gin)'으로 알려졌다. 이 진이 러시아로 들어가 '보드카(vodka)'가 된 것이다. 그리하여 진과 브랜디는 당시 가장 널리 보급;애용된 생명수인데 이것들만이 전부는 아니었다. 스칸디나비아 사람들에게는 자기네들이 감자를 발효시켜 만든 아크바빗(akvavit)이 있고, 아일랜드 사람들과 스코틀랜드 사람들은 게일(Gael) 말로 '생명수'라는 뜻인 '어스퀴보(usquebaugh)'를 즐겨 마신다. 이 어스퀴보는 영어로 '위스키(whisky)'라고 불리우는데, 스코틀랜드와 미국에서는 보통 'whiskey'라고 쓴다. '스카치 위스키(Scotch whisky)'와 '아일리시 위스키(Irish whisky)'는 그 생산 공정이 같으나 맛에는 결정적인 차이가 있다. 스카치는 이탄 불로 맥아 가마를 건조시킨 것으로 어스퀴보에 그을린 맛을 강하게 한 것이다. 그후 코피(Aneas Coffey)가 증류 속도를 빨리했다든가 어쉬(Andreu-Usher)가 위스키에 '진' 맛이 나도록 변조하여 스코틀랜드의 주요 수출품에 목이 되었다. 미국인들은 자기들이 만든 위스키를 매우 좋아하는데, 이에는 미국;캐나다에서 호밀을 원료로 생산되는 '라이(rye) 위스키'와 원산지 켄터키 주의 버번 군에서 이름을 따와, 옥수수를 원료로 만든 '버번(Bourbon) 위스키'가 있다. 이 두 가지 위스키는 18세기 말에 개발되었는데, 그 이후에는 이렇다할 새로운 종류의 알코올 음료가 발견되지 못하였다.

술의 해악과 우여곡절

인간은 술의 진가만큼, 그 해악에도 일직 눈을 떴다. 그리스의 철학자 피타고라스는 "만취는 자신과 가정과 사업 등 모든 일을 망쳐 버린다."고 경고했다. 그러나 술의 해독에 유례 없는 과잉 대응으로 적잖은 부작용을 빚은 사례는 역시 미국의 주류 제조, 판매 금지 조치였다. B.C. 11세기, 중국의 어느 황제는 술의 해독을 없애기 위해 포도나무를 모조리 뽑아 버리도록 명령을 내렸는데, 미국의 금주 조치는 비록 그 과정이 완만하고 점진적이었다고는 하나 최종적인 결과는 이 황제의 명령과 조금도 다를 바 없었다. 독립 선언서 서명자인 벤자민 러시 박사가 1784년 '독주가 인체와 정신에 미치는 영향의 연구'를 발표하여 곧 미국 최초의 절주협회가 발족되었고, 다시 100여 년 후인 1893년에는 '술집폐쇄촉진연맹'이 결성되어 절주가 아닌 금주운동을 맹렬하게 전개했다.19020년 1월 16일, 금주법이 발표되면서 미국은 하루아침에 술이 없는 나라로 바뀌었지만, 이 '고상한 실험'은 백악관의 대통령마저 홈바를 그대로 활용하는 모습에서 이미 그 한계를 드러내고 있었다. 밀주의 제조 판매나 주류 밀수를 둘러싼 막대한 이권 싸움은 알카포네의 악명을 전세계에 널리 알렸는가 하면 수많은 인명 살상과 연간 10억 달러에 달하는 막대한 조세 수입의 상실을 가져왔다. 결국 이 금주법은 10여 년 만에 폐지되었지만 바로 이런 전통 때문에 아메리칸 위스키와 미국산 보드카, 그리고 캘리포니아 브랜디를 국제 수준으로 한층 빨리 성숙시켰을지도 모른다. 술의 역사는 이와 같이 수많은 곡절을 보이면서 인류의 문명과 생활에 크나큰 영향을 미쳐 왔으며 또 앞으로도 영원히 그럴 것이다.

위스키 이야기

위스키의 역사-

스코틀랜드에서 증류주의 제조가 처음으로 공문서에 나타나는 것은 1494년의 스코틀랜드 재무성 기록이다. 거기에는 '수도사 존 코우에게 생명의 물을 만들기 위한 발아 대맥(malt) 8볼(bolls)을 주었다.'라고 기록되어 있다. 1707년, 잉글랜드와 스코틀랜드는 통합되어 대영연합왕국이 되었는데, 그로부터 6년이 지난 1713년 영국 정부는 스코틀랜드에 대하여 잉글랜드와 마찬가지로 맥아세를 과세했다. 이에 불만을 품은 스코틀랜드는 글래스고우와 에딘버러에서 이법안에 반대하는 대규모 폭동을 일으켰다. 한편, 잉글랜드의 세리가 발을 들여놓지 못했던 하일랜드 지방에서는 밀조주가 성해져 갔다. 이에 따라 영국 정부는 1814년 소규모 업자를 근절시키기 위하여 500겔론 이하의 증류기 사용을 금지했다. 이와 같은 조치가 있자, 소형 증류기를 사용하고 있던 증류업자들은 이 조치가 자신들의 생사가 달린 문제라고 보고 크게 반발, 줄을 지어 하일랜드의 밀조 그룹에 합류해갔다. 그들은 대맥의 맥아를 건조시키는 연료로써 땅에 묻혀 있던 피트를  사용했으며, 위스키를 담는 통으로 셰리의 빈 통을 이용했다. 1823년 하일랜드의 대지주로서 상원의원이었던 알렉산더 고든은 밀조시대에 종지부를 찍기 위하여 소규모의 증류소에서도 싼 대금으로 증류를 할 수 있도록 하는 세제안을 제안, 이것이 통과되어 새 위스키 법이 공포되었다. 이때에 면허취득 제1호가 된것이 글렌리벳의 조지 스미스이다. 그렌리벳은 스페이 강 상류의 계곡에 위치한 위스키 제조에 적합한 기후 풍토를 갖춘 고장이다. 스미스가 면허를 취득했을 당시에는 밀조의 중심지로서 200여 개가량의 무면허 증류소가 있었다고 한다. 오늘날도 글렌리벳은 훌륭한 양조지역으로 이름 높은데, 정관사 THE를 붙이는 것이 허용되어 있는 것은 스미스의 '더 글렌리벳'뿐이다. 1826년, 스코틀랜드의 증류업자 로버트 스타인이 연속식 증류기를 개발했다. 또 1813년에는 아일랜드 더블린의 세리인 아네스 코페이가 '코페이식 연속식 증류기'를 완성, 특허를 취득했다. 그때부터 코페이식 연속식 증류기가 널리보급되어 로랜드의 여기저기에 여러 개의 그레인 위스키 공장이 설립되었다. 1850년대에 들어서면서, 에딘버러의 위스키 상인으로서 글렌리벳의 대리점을 하던 앤드루 엇셔가, 글렌리벳의 몰트 위스키에 그레인 위스키를 블렌드한 블랜디드 스카치 위스키를 발매, 런던 등지에서 크게 호평을 얻었다. 한편, 난립한 그레인 위스키 제조업자들은 과당경쟁을 되풀이하여 도산하는 업자가 속출했다. 그래서 1877년 로랜드 지방의 유수한 그레인 위스키 업자 6개 사가 모여서 D.C.L(Distillers Company Limited)을 주식회사 조직으로 발족시켜 조업을 관리토록 했다. 주재자는 존 헤이그 사의 존 헤이그가 맡았다. 1880년경 프랑스의 포도밭에 필로키세라 충해가 번져 와인과 브랜디의 생산이 큰 타격을 입었다. 그 때문에 영국은 와인, 브랜디를 수입할 수가 없게 됐다. 당시 런던의 상류계급에서는 위스키를 마시지 않았으며, 레드 와인과 브랜디를 주로 애용하고 있었다. 어쨌든 프랑스에서의 흉작으로 런던 시장에서는 바닥이 난 브랜디를 대신하여 블렌디드 위스키가 크게 부상하게 됐다. 1885년에는 그레인 위스키 업자의 모임인 D.C.L에 대항하여N.B.D(North British Distillers)가 발족, 1890년경에 이르자 런던 시민 전체에 번져 그때까지 진이 누리고 있던 인기를 침식하기에까지 이르렀다. D.C.L도 이런 움직임을 재빨리 알아차리고 블렌디드 위스키 제조에 필요한 몰트 위스키 증류소의 매수와 건설에 힘을 기울였다. 남.북 아메리카를 위시하여 영국령 식민지들에도 적극적으로 수출하여 커다란 시장으로 키워나갔다. '빅 화이브'라 불리는 상표인 헤이그, 화이트 레이블, 조니 워커, 화이트 호스, 블랙&화이트 등이 크게 부상한 것도 이 무렵의 일이다. 1898년, 급성장한 스코틀랜드 리스에 있는 패터슨 회사가 설비투자 과잉으로 파산, 붐을 맞고 있던 스카치 위스키 업계는 공황의 구렁텅이로 빠졌다. 군소 위스키 업자들은 잇달아 문을 닫았다. 이미 강력하고 견고한 기반을 구축하고 있던 D.C.L은 거대한 기업으로서 스카치 위스키 독점에의 탄탄대로를 돌진해 갔다. 제1차 세계대전을 거쳐 1925년 헤이그&헤이그 사(1888년에 설립된 헤이그 사의 수출업무를 전문으로 하는 자회사), 워커 사(조니 워커), 브캐넌 사(블랙 &화이트), 듀워 사(화이트 레이블)를 흡수했고, 1927년에는 매키 사(화이트 호스)도 접수, 스카치 위스키의 거인으로서 군림하였다. 호황기 시절의 D.C.L은 전체 위스키의 60%, 영국 전체 알코올 생산의 80%를 점유했다.

위스키의 종류-

스카치 위스키

하일랜드의 토속주에 불과했던 스카치 위스키가 세계의 술로서 비약하게 된 계기는 1853년 글렌리벳 위스키 대리점을 하고 있던 앤드루 엇셔가 몰트 위스키와 그레인 위스키의 블렌드를 시도한 데서 비롯된다. 풍요롭기는 하지만 너무 무거운 성격의 몰트 위스키가 가볍고 온화하며 개성이 순한 그레인 위스키와 블렌딩됨으로써 부드러운 풍미를 지니는 블렌디드 스카치 위스키가 완성되었다.

몰트 위스키

대맥 맥아(malt)만으로 만들어진 위스키 맥아를 건조시킬 때 피트(peat)의 훈연으로 훈제맛을 낸다. 이 피티트 몰트(peated malt)를 당화.발효시켜 단식 증류기로 증류한다. 그레인 위스키에 비하여 유출시의 알코올 농도가 낮고, 미세한 양이지만 수백 종류나 되는 성분을 함유한다. 화이트 오크로 된 통에서 천천히 장기간 숙성시킨다. 저장된 몰트 위스키는 갖가지 요인으로 각 통마다 미묘하게 다른 성격을 지니고 있다. 라우드(loud)라 표현 되듯이 개성이 강렬하고 뚜렷하여 블랜디드 위스키의 골격을 결정짓는다.

퓨어 몰트 위스키

여러 증류소에서 만들어진 서로 다른 몰트 위스키끼리 섞은 배티드 몰트 위스키(vatted malt whisky)와 단일 증류소에서 만들어진 싱글 몰트 위스키(single malt whisky)가 있다. 수출용 퓨어 몰트 스카치 위스키는 올 몰트 스카치 위스키(all malt scoutch whisky), 언블렌디드 스카치 위스키(unblended scoutch whisky)라는 표시를 하고 있다.

그레인 위스키

옥수수.호밀.밀.귀리 등의 곡류를 대맥 맥아로 당화, 발효시킨 다음 연속식 증류기로 증류한다. 몰트 위스키는 성격이 강하여 라우드 스피릿(loud spirit)으로 불리는 반면, 그레인 위스키는 풍미가 순하고 온화한 성격 탓으로 사일런트 스키릿(silent spirit)이라고 불린다. 높은 알코올 농도로 증류되면, 몰트 위스키와 마찬가지로 통에 저장된다. 19세기 말, 그레인 위스키가 위스키냐 아니냐 하는 논쟁이 하일랜드에 본거를 둔 몰트 파와 로랜드의 그레인 파 사이에 불붙었었다. 결국 이 문제는 법정으로까지 비화되어 1909년 로열 커미션의 판정에 의하여 그레인 위스키의 정당성이 인정되었다.

아이리시 위스키

아일랜드에서 만들어지는 위스키. 피트 탄으로 연기를 쐬이지 않은 맥아 외에 보리와 옥수수를 원료로 대형 단식 증류기로 3회 증류한다.

아메리칸 위스키

미국의 위스키 중 가장 인기있는 위스키는 버번이다. 1789년 에 켄터키 주 버번에서 에리어 클릭 목사가 옥수수를 원료로 하여 만든 것이 시초라고 한다. 미국의 현행법에 의하면 원료는 옥수수를 51%이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류한 것을 다시 내부를 태운 화이트 오크의 새 통에 넣어 2년 이상 숙성시킨다. 같은 제조방법으로 테네시 주에서 만든 것은 테네시 위스키(잭 다니엘)라고 불린다. 이 외에 라이 위스키, 콘 위스키 등이 있다.

캐너디안 위스키

캐너디안 위스키는 밀과 옥수수가 주원료인데, 향이 강하고 원숙한 맛을 지녀 세계적으로 호평을 받고 있다. 일본의 경우, 소화 초기부터 스카치 위스키를 모델로 하여 본격적으로 제조하기 시작했으며, 피트 탄과 보리의 향을 억제하여 부드럽고 순한 맛이 조화된 것이 특징이다.

스트레이트 위스키

언블렌디드 위스키를 가리키는 뜻으로 쓰인다. 아이리시 위스키에 있어서는 스트레이트 위스키는 피트 플레이버를 내지 않는 대맥 맥아와 대맥, 귀리, 밀, 옥수수 등을 원료로 하여 대형 단식 증류기로 3회 증류한 것을 가리키며, 미국에서의 스트레이트 위스키란 연속식 증류기로 알코올분 80% 이하로 유출, 화이트 오크통에서 2년 이상 저장한 것을 가리킨다. 원료 곡물의 배합비율에 따라 버번(옥수수 51% 이상), 콘(옥수수 80% 이상), 라이(라이 보리(호밀)51% 이상), 피트(밀 51% 이상), 몰트(대맥 맥아 51% 이상)등 7 종류의 위스키로 나누어진다. 스트레이트 콘 위스키 이외에는 안쪽을 그을린 화이트 오크의 새통에서 숙성된다.

와인 이야기

'술의 귀족'으로서 세계인의 품위와 격조를 높여주는 와인. 어쩌면 인류 역사가 끝나는 날까지 이보다 더 멋진 술은 탄생하지 않을지도 모를 일이다. 세계 어느 곳보다도 훨씬 더 다양하고 뛰어난 와인을 끊임없이 만들어내고 있는 프랑스는 와인 생산에 퍽 섬세하고 심미적인 주의를 기울이고 있다. 천혜의 자연조건 덕분에 훌륭한 포도밭을 이루고도 있지만 그들은 포도밭에 대하여 연구하고 분류하고 조절하는 매우 조직적인 관리를 하고 있다. 200여 년에 걸쳐 가장 뛰어난 포도산지의 목록을 만드는 노력을 이어오고 있으며, 근래 들어 더욱더 큰 관심을 쏟아왔다. 일반적으로 와인은 두 가지 계층으로 분류되는데, 그 하나는 최상의 포도 산지에서 나온 것으로, 그것들은 파리에 중앙 검사 기구가 관장하는 '원산지 관리증명(Appellations Controlees)'에 의하여 원산지와 와인의 품질을 보장 받는다. 다른 하나는 그 보다는 좀 떨어지는 고급 와인으로 주로 각 지방의 관할에 맡겨지며, VDQS(Vin Delimlte de Qualite Superieue, 고급 포도주)라고 불린다.

브랜디 이야기

브랜디는 포도주를 증류하여 만든 순주정이다. 이 순주정을 최초로 증류하게 된 것을 7,8세기경으로 실제로 이것을 약으로  마시기 시작하게 된 것은 13세기에 접어들면서부터였다. 이때 마조루카 섬의 명문에서 태어난 라모루루라고 하는 화학자는  그의 저서에서 '적색과 백색의 포도주를 관에 넣어 20일간을 달이게 되면 오드비(Eau-de-Vie : 생명수)가 나오고 이것을 정류하게 되면 다시 맑게 된다.'기술하고 있다. 따라서 이때가 브랜디를 만들기 시작한 개화기로 보인다. 같은 시기, 도미니코 파의 지방집회에서는 순주정을 만드는 기계의 소유를 금지시킨 법령도 있었지만 점차적으로 포도주를 증류하여 만든  순주정이 널리 보급되기 시작했다. 이리하여 브랜디 제조는 먼저 포도주 양조의 역사가 깊은 프랑스로부터 시작되었다. 17세기경에는 포도주가 과잉 생산돼 포도를 재배하는 많은 농민들은 이 포도주를 증류하여 저장하게 되었다. 한편 꼬냑(Cognac) 지방에서 증류한 순주정은 맛이 휼륭하다는 데서 그 평판이 높아져 오늘날에는 브랜디 하면 꼬냑을  연상할 정도로 위치를 확보하였다. 일례로 1692년 정부의 관리가 당시의 왕 루이 14세에게 보낸 평지에서 이 꼬냑 지방의  순주정을 가리켜 '이 지방에서 산출되는 백색 포도주는 브랜디를 만드는 본원지로서 고려함 직하다.'는 요지를 밝혔다.  또한 1713년에는 포도주 이외의 다른 술에서 증류주를 생산하는 것을 금지하는 법령을 제정하고 이를 위반하는 자에게는 3천 파운드의 벌금을 부과하는 포고령을 내려 브랜디의 증류를 정부가 적극 보호하였다. 이리하여 브랜디를 본격적으로 생산하기 시작하였지만 이 포고령은 브랜디의 과잉 생산을 통제하는 가장 적절한 방법이었다는 데서 그 의의를 찾을 수  있다. 나폴레옹은 특히 이 꼬냑을 중요시하였는데, 그것은 병사들의 사기를 진작시키기 위해서나 엄동의 방한용으로 유용하였기 때문이다. 나폴레옹이 전쟁에서 승리하고 왕이 되자 꼬냑 제조 회사에서는 나폴레옹의 승리를 기리는 뜻에서 '나폴레옹 꼬냑'이라는 상품명으로 나폴레옹에게 꼬냑을 선물하였다. 이것이 오늘날 꼬냑의 대명사로서 세계적 명성을  떨치고 있는 것이다.

브랜디의 종류

꼬냑(COGNAC)

꼬냑 시는 프랑스의 남서쪽 대서양에 면한 샤랑트 지방의 한 도시로 술이름 꼬냑은 물론 이 도시의 이름에서 유래한 것이다. 그래서 꼬냑은 이 샤랑트 지방의 정해진 지역에서만 생산도는 것으로, 프랑스의 다른 지방에서 같은 품종의 포도로서 똑같은 방법이로 만든 것이라도 꼬냑이라고 부르지 않는다. 이는 토질 및 기후가 포도의 질에 영향을 미치고 그 영향이 최종 산물인 꼬냑에까지 영향을 미치는 것은 물론, 중요한 요소가 달라지면 같은 술이라 할 수 없기 때문이다. 꼬냑 지방에서 본격적으로 꼬냑을 만들기 시작한 것은 1600년경으로 추측하나 포도주 생산의 역사는 그보다 훨씬 오래 전인 3세기경으로, 포도 재배와 포도주를 만드는 기술은 로마인들로부터 전해진 것이라고한다. 그후 점차적으로 포도밭이 늘어나서 12세기에는 포도주가 이 지방의 주요 수출품이 돼, 영국 홀란드 스칸디나비아 등지로 수출되기도 하였다. 그러다가 1500년대부터 포도주를 증류하기 시작하여 증류주가 탄생되기 시작했다. 이 증류주가 바로 꼬냑으로서 그 명칭이 붙은 것은 1600년경이다. 꼬냑의 명성은 차차 높아져 루이 14세 무렵에는 여러 양조장이 세워졌다. 그리고 생산량도 차츰 많아져서 1792년에는 꼬냑 지방에서만 8만9천 헥타리터를 수출했으며 1807년에는 무려 9만9천 헥타리터에 달했다고 한다. 1900년부터 꼬냑 지방의 포도 생산량에는 상당한 변화가 있다. 1969년의 총 포도 재배 면적은 약 7만7천 헥타아르이며 여기서 약 450만 헥타리터의 꼬냑이 생산되었다. 꼬냑은 총 생산량의 80% 이상이 수출되는데, 그 수출 이력은 이미 위에서 본 바와 같이 오랜 역사를 가지고 있으며, 이렇게 주로 외국으로 수출되었다는 것도 오늘날 그 명성이 전세계에 널리 퍼지게 된 이유 중의 하나이다.

알마냑(ARMAGNAC)

알마냑은 꼬냑과 같은 수준으로 인정되는 프랑스의 대표적 브랜디이다. 알마냑은 꼬냑 지방의 남쪽 자리한 지역으로 이곳 역시 포도재배의 황금지대라고 할 수 있다. 이 알마냑에 관해 이야기하자면 달타냥(D'Artagnan)을 빼놓을 수 없다. 달타냥은 소설 삼총사의 주인공으로 나오는 실제 인물이며, 1615년 태양왕 루이 14세의 총애를 받은 알마냑의 영주이기도한 가즈고뉴(Gascogne) 사람이다. 오늘날 알마냑 브랜디의 고급품에는 나폴레옹 꼬냑과 마찬가지로 레텔에 '달타냥'의 이름을 표기하고 있는데, 이것은 가즈고뉴 출신의 달타냥 후손들이 그의 이름을 기념하기 위한 것이다. 또 목이 길고 평탄한 도형의 병 모양도 알마냑의 특징이라고 할 수 있다. 바스케즈(basquaise)라고 불려지는 이 병은 피레네 산기슭에 사는 바스크 인들의 식탁용 포도주 병의 모양을 본뜬 것이라 한다. 

스피릿(SPIRIT) 이야기

스피릿은 양주를 크게 분류할 때의 한 명칭으로 증류 과정을 통하여 알코올 분을 크게 높인 술을 이 범주에 넣고 있다. 이들 스피릿은 물의 비점이 100℃인데 비해 알코올의 비점이 그보다 낮은 78℃라는 차이를 이용, 원료액을 증기화하는 동시에 불순물을 제거하여 알코올 분이 높은 순수한 주정을 만들어 내는 것이 그 특징이다. 이같은 증류 과정을 통해서 본다면 위스키나 브랜디도 스피릿에 속할 수는 있으나 일반적으로 진(gin), 보드카(vodka), 럼(rum), 데킬라(teuila), 아쿠아비트(aquavit) 등을 말하며 인도네시아, 그리스, 중동, 이집트 등에서 생산되는 소위 아라크(arak)라고 불리우는 술들도 이에 속한다. 중국의 고량주, 우리 나라의 소주도 희석식 과정을 거친다는 면만을 고려한다면 이에 속할 수가 있다.

진

17세기 중엽에 의약품으로 만들어진 액체가 진의 시초이다. 네덜란드의 라이덴대학 의학부 실비우스 교수는 동인도 지역에서 일하는 네덜란드인을 열대성 열병으로부터 보호하기 위해 이노 효과가 있는 두송(향나무과의 상록교목)의 열매(쥬니퍼 베리)를 사용한 약품을 고안하였다.이것을 알콜에 담아서 증류시켜 약용주로서 사용하기에 이르렀다. 프랑스어로 두송의 열매를 의미하는 쥬니에불이란 이름을 붙여서 판매하였는 바 약으로서 보다도 상쾌한 알콜음료로서 더욱 사랑을 받았다. 이 쥬니에불이 17세기 후반에 영국으로 건너가 네덜란드에 능가하는 큰 인기를 얻어서 진이라고 불리게 되었다. 18세기 전반 영국은 진의 시대라고 불리울 정도로 진을 즐겨 마셨으며, 생산량도 원산지 네덜란드를 능가하게 된 것이다. 1830년대가 되면서 영국에서 연속식 증류기로 진을 상품화하는데 본격화되고 주산지 자체를 네덜란드에서 영국으로 옮겨 온 것이다. 진은 두송열매의 상쾌한 향기와 깔끔한 맛으로 인기를 얻은 바, 오늘날까지 칵테일 베이스로서 많은 유명 칵테일을 탄생 시키고 있다. 그 상당한 부분이 미국에서 생산되고 있는 점에서 진의 역사를 소급해서 '진은 네덜란드인이 발명하고 영국인이 연마하여 미국인에게 영광을 선사한 술'이라고도 말할 수 있다. 현대의 드라이 진의 제조방법은 맥아와 옥수수와 밀을 원료로 크게 두 가지로 분류된다. 하나는 증류기의 상부에 두송의 열매와 다른 향초를 진 헤드라는용기에 넣어서 원주와 함께 향기의 성분을 유출시키는 것, 또 하나는 증류한 원액에 두송의 열매등을 첨가해서 단식 증류기로 다시 증류시킨 것이다. 이렇게 만들어진 영국식 진은 정확하게 런던 드라이 진이라고 불리우며, 진이라면 보통 드라이 진을 지칭할 정도로 세계적인 술이 된 것이다. 칵테일로 사용되는 진은 특히 지정하지 않는 한 이 드라이 진을 말하는 것이다. 비피터, 길비스, 고든스 등의 상표가 유명하다. 진에는 그 외에 네덜란드에서 만들어진 제네바, 독일에서 만들어지는 슈타인헤가, 드라이 진에 당분을 2%첨가한 올드 탐 진, 두송 열매대신 프루트 등 향을 넣어 감미롭게한 리큐어 타입의 프레버드 진 등이 있다. 네덜란드 진은 가벼운 풍미가 특징인 드라이진과 비교할 때 헤비 타입의 진이라고 불리울 정도로 묵직한 짙은 맛이 있으며, 향도 강하고 진이 처음 만들어진 당시와 같이 단식 증류기를 사용하고 옛날부터의 전통에 근거한 진을 계속 만들어 왔다. 칵테일 베이스로 사용되는 것보다 스트레이트로 마시는 경우가 많은 진이다. 상표로서는 볼스사의 제네바가 유명하며 1575년에 창립된 이 회사는 현존하는 증류회사로서는 가장 오래 된 것으로 전해지고 있다. 독일 진의 슈타인헤가는 제조법이 독특하여, 먼저 두송 열매를 으깨어 발효시켜 증류, 그리고 중성 알콜을 첨가해서 단식 증류기로 재증류한다. 슈타인헤가의 강렬한 맛으로 맥주로 차가워진 배를 덥히고 또다시 맥주를 마시는 것이 독일식의 음주방법이다.

보드카

보드카는 러시아를 대표하는 술인 동시에 1917년에 일어난 러시아 혁명이 게기가 되어 세계에 널리 알려지게 된 술이다. 그렇게 말하는 것은 혁명 때문에 러시아에서 망명한 백인계 러시아인들이 망명지에서 보드카를 만들기 시작했는데, 그 블렌드로 잡맛이 없는 감칠맛 좋은 술로 망명국의 사람들에게 알려져 오늘날과 같이 널리 즐겨 마시게 되었다. 그 중에서도 미국은 현재 러시아와 나란히 보드카의 2대 소비국의 하나이다. 1933년에 금주법이 폐지된 지 얼마 안되어 보드카의 제조가 시작되었다. 1939년 경부터 캘리포니아를 중심으로 프루트 주스를 섞어 칵테일 베이스로 인기를 얻기 시작하여 폭발적이라고 할 수 있을 정도까지 붐이 일었던 것이다. 현재의 보트카의 원료는 옥수수, 밀, 보리 등 곡류와 감자인데 보드카가 만들어진 당시의 기록을 보면 12세기 겨의 러시아에는 신대륙 원산의 옥수수, 감자 등이 있었을 리가 없다. 따라서 당시에는 호밀의 맥주와 벌꿀에서 얻어 낸 술을 증류해서 만들지 않았나 추측이 된다. 지금과는 상당히 다른 보드카였을 것으로 추정된다. 제조법을 말하자면 이들 주 원료는 맥아를 첨가해서 당화/발효시킨다. 연속식 증류기로 알콜 85~94도의 지극히 높은 순도의 증류주를 만든다.이 증류주를 물로 희석 후 자작나무 숯으로 만들어진 활성탄을 사용한 여과층을 거쳐 정제를 반복한다. 활성탄은 증류되 원주에 혼합되어 있는 잡다한 맛의 성분을 제거하여 거의 무미 무취로 깨끗한 물과 같은 무색 투명한 보드카가 탄생하는 것이다. 보드카는 여과 횟수가 많을수록 양질의 것이 된다. 보드카로 부르게 된 연유는 이반 러시아 황제가 러시아를 통치하던 16세기 경부터라고 전해지는데, 그때까지 불려온 옛 이름은 러시아어로 지즈네냐 와다로 그것은 '생명의 물'이란 뜻이다.

럼

럼은 사탕수수 재배가 성행하는 열대기후의 서인도제도나 나마케리카 일부에서 많이 생산된다. 쿠바, 자메이카, 트리니다드, 도미니카, 남미의 가나, 브라질 등이 산지의 중심지대이며, 이들 나라의 주요 외화 획득 품목이 되어 있다. 럼의 탄생에 대하여 는 17세기 초엽 카리브 해역의 영국 식민지인 발마도스 섬에 이주해 온 영국인이 그의 증류기술을 활용해서 증류주를 만들었다는 설을 미롯하여 여러 가지 다른 설이 있지만 서인도제도가 럼의 발상지라는 것에는 이의가 없다. 발마도스 섬에 관한 영국의 옛 문헌에도 다음과 같이 기술되어 있다. '1651년에 독한 술이 나왔다. 그것을 서인도제도의 토착민들은 럼블리온(Rumbullion)이라고 부르고 있는데, 현지어로 흥분 또는 소동한다는 뜻이다.' 럼은 사탕수수를 분쇄, 압축해서 얻은 액즙이나 설탕을 만들기 위해 끓이고 난 다음에 얻어지는 당밀을 원료로 한다. 그러나 그 제조 과정은 각 회사마다 달라서 각종 효모를 사용, 발효시켜 독자적인 향의 럼을 만들고 있으며, 단식 및 연속식 증류기를 사용하여 브랜드 후 상품화시키고 있다. 알코올 농도는 40~75.5도까지로 높다. 특히 럼은 블렌딩 기술에 따라 그 품질이 크게 좌우되며, 착색은 캐러멜로 한다. 출하 되기까지는 통에 넣어 숙성시켜야 하나, 위스키나 브랜디처럼 오랜 기간은 필요 없다. 보통 3~5년이면 양질의 럼이 되며, 헤비 럼의 경우 10년 이상 숙성시키기도 한다.

맥주 이야기

맥주의 역사는 매우 깊어 기원전 4000년에 메소포타미아에서 이미 만들어졌다고 한다. 칵테일의 재료로서는 기분을 상쾌하게 돋우는 청량 음료적인 것이 많다. 맥주는 사용하는 효모와 발효법 두 가지로 나뉘어져서 현재 일본, 독일, 미국 등에서 마시는 마일드 등의 맥주는 섭씨 5~10도의 저온으로 발효하는 하면 발효이다. 발효가 끝나면 효모는 가라앉는다. 또 하나는 영국의 엘에 대표되는 상면 발효로 상온으로 발효한다. 발효도중에 거품과 효모가 떠오른다. 엑기스 함량이 높고 향이 풍부한 맥주다.

칵테일 이야기

칵테일(Cocktail)이란 일반적으로 알코올 음료에 또 다른 술을 섞거나 혹은 과즙류나 탄산음료 또는 향료 등의 부재료를 혼합하여 만들며 맛, 향기, 색채의 세가지 요소의 조화를 살린 예술적 감각의 음료라고 말할 수 있습니다.칵테일의 주재료로 쓰이는 술을 베이스(Base Liquor)라고 하고, 베이스의 종류에 따라 진 베이스, 위스키 베이스, 럼 베이스, 보드카 베이스, 브랜드 베이스 등으로 나누어집니다. 칵테일의 부재료는 각종 쥬스류나 탄산음료, 혼성주 등이 많이 사용되며 만드는 방법에 따라 사워, 슬링쿨러 등으로 나누고, 부재료로 쓰이는 과일이나 향기에 따라 이름이 붙기도 합니다.

청주 이야기

청주는 우리 민족의 향취와 슬기가 어우러져 빚어낸 고유의 술이다. 청주란 이름은 글자 그대로 맑은 술을 뜻하며, 탁주에 비교되어 붙여진 이름이다. 보통 전통 약주가 청주를 이름하는 말이지만, 여기에서는 일반적으로 알고 있는 현대적 의미의 맑고 순수한 청주를 개략적으로 살펴보고 보다 포괄적인 전통 청주는 뒤에서 자세히 알아보기로 한다. 우리 선조들은 이미 삼국시대 이전부터 청주를 빚어 마셨다. 마한시대에는 맑은 곡주를 빚어 바치며 풍성한 수확을 기원하고 또 감사를 드리는 제천행사를 가졌는데, 제사를 모실 때 청주를 올리는 이러한 풍습이 지금까지 이어져 내려오고 있다. 삼국시대에는 스님인 보리 형제가 술 만드는 선구자였는데, 백제의 인번이 일본에 건너가 새로운 방법의 술제조법을 가르쳐 주었다. 물론 당시에는 현재의 청주에 사용하는 쌀곡자나 배양효모 대신에 발효제로써 누룩을 사용했을 것이며, 그외의 방법도 많이 달랐겠나 현재의 청주 전신임에 틀림없다. 이러한 상황으로 보아 청주의 기원은 일본이 아니라 우리나라라 하겠다. 고려시대에는 중국에서 새로운 양조법이 도입되어 누룩도 소맥국과 미국으로 나누어 술을 빚었으며 질도 다양하게 발전하였다. 문종 때에는 왕이 마시는 술은 양온서를 두어 빚었는데, 청주와 법주 두 가지로 구분하여 질 항아리에 넣고 명주로 봉하여 저장해 두곤 하였다.

소주 이야기

소주는 고려후기(AD 1300년 대로 추정) 원나라에서 들어온 것으로 조선시대에는 귀한 분에게만 대접하던 것이었다. 일찌기 몽고(후에 원나라로 칭함)에서는 페르시아의 이슬람 문화를 받아들이면서 증류방식의 술을 들여왔는데, 우리나라에는 징기스칸의 손자 쿠빌라이가 일본 원정을 목적으로 한반도에 진출할 때 전해졌다. 그 후 몽고인의 대 본당이었던 개성, 전진기지가 있던 안동, 제주도에서부터 소주제조가 활발했었다고 한다. 제조 방법은 고려시대에서 조선말기까지 증류기 및 제조법이 다소 변하기는 하였으나 뚜렷한 변천은 없었다. 1916년에 들어서는 일제가 주세법을 공포, 시행함에 따라 일본인들이 많은 자본으로 소주 제조장을 기업화하기 시작하여 대량 생산체제를 갖추기 시작했다. 해방 이후 소주 산업은 정부의 식량 정책등 환경적 여건에 의하여 사용원료 및 제조방법등에 여러차례의 변화가 있었다. 특히 1965년도의 양곡관리법 시행으로 소주의 원료 대체가 불가피하게 됨에 따라 전국의 수많은 증류식 소주업체들이 희석식 소주업체로 전환하여 본격적인 희석식 소주 시대를 맞이하게 되었다. 1970년에는 희석식 소주 회사가 254개업체였는데, 저질 주류 생산과 치열한 판매 경쟁으로 인한 유통질서의 문란으로 주류회사의 통폐합으로 국가 정책이 바뀌었다. 이러한 과정에서 1977년에는 각 지방별 제조장 기준으로 하여 각도에 1개씩 총 10개의 희석식 소주업체가 유지되어 현재에 이르게 되었다.

체내에서 술의 작용

알코올은 소화가 되지 않는다. 단지 분해 되어 혈장을 통해 세포나 신체 조직 속으로 흡수될 뿐이다. 위에 들어온 알코올 성분 중 20%는 위벽을 통해 즉시 혈관으로 흡수되고 나머지는 이보다 늦게 천천히 흡수된다. 뇌에는 다른 신체 기관보다 많은 혈액이 공급되기 때문에 혈관에 흡수된 알코올 성분은 뇌에 즉시 영향을 미치게 된다. 알코올의 흡수량에 따라 처음에는 기분 좋은 이완 상태를 느끼다가 차차 말이 많아지고 자제력이 떨어지기 시작한다. 이런 상태에서 술이 더 들어가면 청력도 둔감해지고 발음도 부정확해지며 물체도 흐릿하게 보인다. 뒤이어 시야가 가물가물해지고 몸의 균형을 잃으며 잠시 후에는 의식을 잃게 된다. 물론 이러한 과정은 사람에 따라 다르게 나타날 수 있다. 또한 술 마시기 전에 위에 들어 있는 음식의 양과 종류, 술을 마시는 속도, 체중, 술 마실 때의 기분 상태도 변수가 될 수 있다.

술체질 따로 있는가?

　
술의 주성분은 알코올인데 음주 후에 나타나는 변화는 알코올의 약리반응(특정의 약물을 섭취해서 비로소 개인에게 발생하는 반응)과 관계가 있다. 알코올은 중추신경계에 직접 작용하는 것으로 알려져 있는데 정확하게 말하면 알코올이 최초로 작용하는 곳은 뇌간 망양체이다. 이 속에 있는 상행성망양 억제계는 통상 대뇌피질의 작용을 억제하고 있는데, 알코올에 의해 그 작용이 마비되기 시작하면 대뇌 피질은 기능적으로 항진한 상태가 된다. 이런 때에 사람들은 기분이 좋아지기도 하고 말이 많아지거나 신세타령을 늘어놓기도 하며, 혹은 감정이 고양되어 행동이 거칠어지기도 한다. 그밖에 알코올은 후각이나 미각, 냉각, 통각을 약화시키는 작용도 한다. 한편, 알코올의 1차 대사 산물인 아세트 알데히드의 약리작용은 매우 강해, 알코올의 수백 배에 이르는 것으로 알려져 있다. 그 첫 번째 말초혈관의 확장작용이다. 술을 마시면 얼굴이 붉어지는 것도 온몸의 피부 말초혈관이 확장하기 때문이다. 말초혈관이 확장되면 자연히 혈압이 내려가고 내장계의 혈류가 나빠진다. 이것을 보완하기 위하여 생체는 아들날린이나 노르아드레날린을 분비함으로써 중추혈관을 수축시켜 심장의 박동수를 상승시킨다. 술을 마셨을 때 얼굴이 붉어지는 사람이 있는가 하면 얼굴이 오히려 창백해지는 사람도 있다. 일반적으로 알코올을 섭취하면 일시적으로 혈압이 상승하지만, 곧 강하하기 시작한다. 혈압의 강하를 원래의 상태대로 되돌리기 위해 우리 몸은 말초혈관을 수축시키는 작용을 하는데 이 때문에 말초의 혈류가 나빠져 얼굴이 창백해지는 것이다.

알코올 중독과 그 원인

대부분의 사람들은 일상생활이라는 전체적인 활동과 연결된 부분적인 요소로써 술을 마신다. 적당한 분위기 속에서 다른 사람과 보다 자연스럽게 어울릴 수 있도록 만들어 주는, 그 느긋하고 흐뭇한 기분 때문에 술을 즐기는 것이다. 이런 형태의 '사교적인 음주'가 어느 선까지이고, '분제성을 띤 음주'는 어디서부터 시작되는가를 명확하게 구분한다는 것은 지극히 어려운 일이다. 그러나 일상적인 활동과 연결된 부분적인 요소로써 술을 마시지 않고, 그 부분을 자의적으로 확대시키거나 개별적인 형태로 발전시켜 가면 갈수록 그만큼 문제성을 지낸 영역으로 깊숙하게 밀려갈 위험성은 더 큰 것이다. 이런 일반론에 따른다면 그런 사람에겐 술이 더 이상 친구나 다른 사람과 유쾌한 대화를 나누게끔 해 주는 윤활유 구실을 하지 못하고, 쉽사리 깨지고 말 가냘픈 술잔에 의존해서 살아나가는 딱한 신세가 되고 만다. 어떤 권위 있는 학자는 "대부분의 알코올 중독자들이 술을 싫어하고 그 맛을 혐오하며 술 마신 이후의 느낌에 진저리를 치고 그 술에 사로잡힌 자신을 증오하지만 끝내 술잔을 놓지는 못한다."고 지적한다. 여러 가지 요소 중 우선 생리학적 요인과 생화학적 요인부터 살펴본다. 이러한 요인들로는 알코올의 적절한 활용을 방해하는 체내 신진대사의 결함, 비타민 결핍증, 알레르기, 유전성 등이 있는데, 이러한 요인들 중 하나도 알코올 중독의 특유한 요인으로 판명되지는 않고 있고, 단지 복합적인 유발 과정의 한 요소로서 작용한다는 추정이 가능할 뿐이다.

숙취, 이렇게 해결하자

술을 많이 마시면 소변량이 늘어나 체내에서 탈수현상이 일어나는데, 이때 갈증을 가시게 하기 위해 물만 마시면 구토증이 생길 우려가 있으므로 이럴 때는 짭짤한 죽을 묽게 해서 먹는 것이 좋다. 속이 거북해지는 원인은 채내에 저형당 상태가 빚어지기 때문인데 묽은 죽은 혈관에 즉시 흡수될 수 있는 칼로리원이 되므로 속을 가라앉혀 준다. 오렌지 주스도 수분과 미네랄, 칼로리를 동시에 공급할 수 있지만 산성분이 오히려 메스꺼움을 자극할 가능성도 있다. 술의 알코올 성분은 체내에서 항상 일정한 속도로 신진대사 과정을 거쳐 분해되는데, 과당이 함유된 식품을 섭취하면 알코올의 체내 분해 속도를 가속화 시킬 수 있다. 꿀도 숙취 예방에 도움이 되는데, 잠자리에 들기 전 꿀물을 타 마시는 것도 좋은 방법이다. 또 야채나 과일주스도 체내에 남아있는 알코올 성분을 분해하는데 도움을 준다. 숙취로 아침에 계속 누워있는 것은 두통을 지속시키는 요인이 된다. 두통은 뇌의 혈관이 팽창된 탓인데, 이 혈관을 다시 수축시키기 위해서도 일어서거나 앉아 있는 것이 좋다는 것이다. 하지만 해장술로 숙취를 푸는 것은 장기적으로 볼 때 바람직하지 못한 방법이라고 할 수 있다. 해장술 자체의 위험보다는 이틀 연속 음주를 함으로써 알코올중독이라는 보다 심각한 문제가 발생할 수 있기 때문이다. 결국 최선책은 이가 비어 있지 않은 상태에서 편안한 분위기를 만들어 가며 천천히 술을 마시는 것이 숙취를 예방하는 것이라 할 수 있다.

초보 주당 길라잡이

얼마나 마실 것인가?

알코올이 가져오는 부정적인 폐혜를 피하기에 알맞은 적량은 1일에 3~4잔(일반적으로 술잔은 알코올 도수에 따라 그 크기가 다르게 만들어지므로 술의 종류는 무시) 정도이다. 이같은 수치는 이미 1862년 영국의 정신의학자인 프랜시스 앤스티가 연구, 발표한 것으로 , 최근의 다른 많은 연구 보고도 다소 차이가 있으나 대체로 이 정도의 평균치를 보이고 있다. 어떤 학자들은 하루 2잔 정도의 음주는 신체기능 향상에 도움을 준다고 주장하고 있기도 하다. 그러나 이러한 일반론이 모든 사람에게 다 적용되는 것은 물론 아니다. 어떤 사람에게는 단 한 방울의 알코올도 과다할 수 있다. 알코올 음주량은 각 개개인의 신체 및 심리 상태 체중 등에 따라 변화될 수 있는 것이다.

어떻게 마실 것인가?

음주 방식은 매우 중요하다. 술은 천천히 그리고 한 모금씩 마셔야만 한다. 알코올이란 음식물이 아니어서 위에서 어떤 소화 과정을 거치치 않은 채 20%는 직접 혈관으로 흡수되는 것이다. 술을 한 번에 여러 모금 마셔 버리면 혈액 속의 알코올 함유량이 급격히 높아져, 그 후 서서히 마실지라도 이 약물에 대한 신체의 과민한 반응을 초래하게 된다. 이러한 신체기능의 급격한 반응을 피하기 위해서는 알코올에 얼음이나 과즙 등을 타 묽게 만드는 방법도 있다. 그러나 가장 효율적인 방법은 술과 함께, 또는 술 마시기 전에 위장 속에 단백질이나 지방질의 음식을 넣어두는 것이다. 이들 음식물은 알코올의 자극성을 완화시켜 공복에 술을 마실 때보다 훨씬 유쾌한 기분에서 오랫동안 즐길 수 있는 것이다.

언제 마실 것인가?

술을 마시는 시간, 장소, 환경을 잘 선택한다면 술은 그지없이 좋은 음료가 된다. 그러나 글을 쓰거나 운전을 하거나 회계 장부를 정리하는 등 고도의 육체.정신적 집중력을 필요로 하는 경우에는 알코올은 적당한 음료가 못 된다. 이와는 반대로 긴장을 풀고 식사를 한다든가 사람들과 교제를 한다면 술은 사람의 육체적, 정신적, 사회적 체험에 훌륭한 예속물이 될 수 있다. 바람직한 경우의 술은 인간에게 가장 진실한 충복인 것이다.

누구와 마실 것인가?

술을 바르게 마시는지의 여부는 그 상대 친구에게 달려 있다. 친구를 보면 그 사람을 알 수 있다고 하지 않았는가? 술을 함께 즐겨 마시는 동료를 다시 한 번 살펴보라. 비록 사회적으로 선망을 받는 사람은 아닐지라도 유익하고 파괴적이 아니며,무엇보다 인간적인 완성을 위해 살아가는 사람과 대작하는 것이 좋다. 그리고 신체적으로나 정서적으로 혼란하고 외롭고 또 위안이 필요할 때에는 술을 마시지 않는 것이 최선의 방법이다. 부득불 마셔야 하겠다면 상대를 잘 선택하여야 한다. 자칫하면 스트레스만 가중될 뿐이기 때문이다. 또한 혼자서 술을 마시는 습관을 애초부터 기르지 않도록 해야 한다. '나 홀로 음주'는 알코올 탐닉증에 빠지기 쉽다.

비지니스맨을 위한 주도강좌

상사와 함께 마시는 경우 이런 것을 조심하라

첫째, 회사 비판을 절대로 하지 않는다.

둘째, 남을 중상모략 하지 않는다. 자신을 돋보이려는 말은 결국 자기 자시의 신용을 
        떨어뜨린다.

셋째, 사내 애정문제 라든지 인사문제 등은 절대로 언급하지 않는다. 술자리에서 재미로 한 
        얘기가 나중에 소문의 장본인이 돼 곤경에 처하기 쉽기 때문이다.

넷째, 술 마시는 속도를 상사에게 맞춘다. 상사보다 먼저 다운되지 않도록 속도조절에 신경을
        쓴다.

다섯째, 자세를 단정히 한다. 상사가 먼저 넥타이를 늦춘 다음에 비로소 넥타이를 늦추도록 
           한다.

여섯째, 받은 잔은 마시는 척이라도 하는 것이 예의이다. 잔을 사양할 때는 일어나 건강 등의
           구실을 댄다.

부하직원과 함께 마시는 경우 이런 것을 조심하라

'간섭하는 사람도 없고 내가 최고인데 뭐 어떠랴?' 하는 안이한 태도로 부하들 앞에서 마음 탁 놓고 마시다가는 자칫 부하들의 신망도 잃을 뿐더러 구설수에 휘말리기 십상이다. 더구나 부하직원들에게 결과적으로 얕잡히게 돼, 시키는 일이 제대로 이뤄질 리가 없다. 또 자신의 이미지 관리에도 치명적인 결과를 가져오기도 한다. 부하직원들과의 술자리이니 나 혼자만 스트레스를 해소하면 된다는 식의 사고방식은 절대 위험하다. 상대방을 생각해 주지 않고, 제멋대로 마음껏 하는 행동은 마이너스 효과밖에 안 되는 것이다.

술자리의 한마디를 중요한 정보로 활용하라

술잔을 주고 받을 대엔 여러 가지 다양한 정보가 전달된다. 이 진짜 정보를 습득하려면 기술이 필요해, 이쪽에서 너무 떠벌여서는 안 된다. 말하는 비율을 30%정도로 잡아라. 또 화제가 끊겼을 때 말을 하라. 자신의 처지나 입장을 상대에게 납득시키지 마라. 그런건 푸념에 지나지 않는다. 오히려 상대방의 처지나 입장을 귀담아 들어 주려는 성의를 보여라. 그렇지 않으면 자유로운 정보교환이 되지 않는다.

화제를 풍부히 해라

좌석의 분위기를 돋우고 인상을 좋게 해 두면 유형, 무형 자산으로 돌아온다. 방법은 앞자리와 좌우에 앉아 있는 사람과 대화가 끊기지 않도록 하는 것이다. 대화가 끊기지 않는 비결은 첫째 빨리 상대의 취미를 알아내고, 둘째 '예, 그래.'만이 아니라 구체적인 대꾸를 하며 화제를 이어 나간다. 예를 들어 5W 1H(언제, 어디서, 누가, 무엇을, 왜, 어떻게)의 방법을 사용하는 것도 좋을 듯싶다.     

술자리에서의 몸짓을 읽는다

남성

술자리에서 항상 중앙에 자리잡는 사람

자신이 나서서 만인의 시선을 끌려고 하는 사람이다. 주위에서 제대로 평가 받지 못하고 있다는 느낌이 들면 이런 습관이 나온다. 가운데 자리에 앉아서 대화를 독점하는 경우가 많다.

술자리에서 여기저기 돌아다니는 사람

회식 같은 술자리에서 술잔을 들고 여기저기 자리를 옮겨다니는 사람이 있다. 이런 부류 중에는 되도록 많은 여자를 사귀고 싶어하는 남자가 많다. 회사에서는 어느 파벌에도 속하지 않고 두루 사이좋게 지내려는 사람들이다.

술잔이나 젓가락을 만지작거리는 사람

무슨 일이든지 혼자 결정을 내리지 못하고 여성에게 의존하려는 심리가 강한 사람. 하지만 돈은 깨끗이 자신이 쓰는 사람이다.

여성

입을 손으로 가리면서 말하는 여성

얌전하게 보이지만 실은 남성들이 접근해 오기를 기다리는 여성. 적당히 자존심을 세워주면서 다가가면 쉽게 사귈 수 있는 여성.

머리카락을 만지작거리는 여성

자기 중심적인 여성이 욕구불만에 빠졌을 때 흔히 나타내는 버릇이다 하찮은 일에도 자존심을 내세워 주위 사람들을 피곤하게 만든다. 적당히 맞장구를 쳐주고 되도록이면 의견 충돌을 일으키지 않도록 하는 것이 좋다.

눈을 깜빡거리는 여성

눈을 깜빡깜박한다거나 얼굴의 근육이 실룩거리는 여성은 반성적인 욕구불만을 안고 있는 경우가 많다. 절대로 비판하지 말 것이며, 스스로에 대해 자긍심을 갖도록 칭찬을 해 주면 좋다. 의리와 인정을 중시하는 형이므로 그만한 대가를 돌려줄 것이다

<출처>  응미니의 술 알고 마시면 백배가 즐겁다    술 종류, 역사, 건강, 비즈니스 상식 수록. http://home.mokwon.ac.kr/~m0076102/    생활, 건강 > 요리, 음식 > 주류정보 266579

저의 홈페이지는 술이 그냥 생활 속에서 무심코 마시고 지나치게 되는 것이 아닌 알고
즐기면서 마시는 술이 되도록 다양한 술에 대한 정보를 제공하고자 하는 것입니다.
저의 홈페이지에서는 술의 역사부터 술의 종류, 술 이야기, 술과 건강, 술과 비즈니스, 술에 관련된 상식에 대해 소개해 드립니다.

위스키

스카치 위스키

1) 조니워커(Johnny Walker)

우리나라에서 위스키의 대명사로 가장 널리 알려진 조니워커는 레드라벨을 미롯하여 블랙(12년), 골드(18년), 블루(30년) 등의 4개 라벨이 있다. 블랙라벨(Black)은 스코틀랜드 전지역에서 생산된 40여가지 이상의 12년 전후 숙성한 몰트 위스키를 사용하여 만든 디럭스급으로 94년 스카치 위스키 탄생 5백주년기념 주류품평회에서 영예의 금상을 수상했으며 현재 일본시장에서도 가장 많이 팔리고 있다. 골드(Gold)라벨은 조니워커 탄생 1백주년을 기념해 조니워커 가문을 위해 만들어진것으로 18년 이상 수성된 최상급 싱글 콜트 위스키만을 선별 제조된다. 블루라벨(Blue)은 조니워커 가문 최고의 위스키로 스카치 위스키 예술의 극치를 자랑하는 명품이다. 블루는 최상의 품질을 유지하기 위해 생산되는 모든 병마다 고유 번호를 부여하고 있다.

2)발렌타인(Ballenteine's) 

1827년 농부 조지 발렌타인이 개발한 술이다. 스텐더드 급에서부터 30년까지 숙성시킨 다양한 제품이 나오고 있다. 저장연수에 따라 맛과 향의 차이가 두드러진 것이 특징으로 캐나다의 거대주류기업 하이렘 워커사의 자회사인 조지 발렌타인 제품이다.

3)시바스 리갈(Chivas Regal)

1801년 창립된 시바스 브라더스 사 제품이다. 13세기 말엽 잉글 랜드 국왕 에드워드 1세의 침공에 맞서 스코틀랜드를 지킨 알렉산더 3세의 용맹한 심복 기사(시벌리, Chivalry) 로버트의 예기와 시바그 가문의 이니셜을 합성시켜 상표명을 지었으며 프리미엄급 위스키 중 세계 1위의 판매량을 자랑한다.

4) 로얄 살루트(Royal Salute)

국왕에겐 21발의 예포를 쏘아 경의를 표하는 행사, 로얄 살루트를 따서 제품명으로 한 이 제품은 현재의 영국여왕 엘리자베스 2세 즉위식 때 발사된 21발의 예포를 따서 21년 숙성으로만 생산되고 있다.

5)딤플(Dimple)

조니워커 제조사인 유나이티드 디스틸런스사의 또 하나의 명품으로 국내 맥주 3 사 중 양주브랜드가 없는 조선맥주가 그 대안으로 직수입 판매하면서 국내에 알려졌다. 12년산 디럭스급 위스키 중심의 국내시장에 그보다 한등급 위인 15년 숙성 제품으로 12년산과 거의 같은 가격대에 판매해 인기를 끌고 있다. 딤플Dimple)은 보조개를 뜻하는 것으로 술병 모형이 보조개 형태이다.

6)글렌피딕(Glenfiddich)

글렌피딕이란 '사슴이 있는 골짜기'라는 뜻이다. 산뜻한 마스 드라이 타입의 몰트 위스키(Malt Whisky)로 스카치중 세계적인 베스트셀러 브랜드인 영국 윌리엄 그랜트 & 산스사 제품이다.

7) 제이앤비(J & B)

제이에비 위스키는 저스테리니(Justerini)와 브룩사 (Blooks)사의 첫글자를 따 이니셜한 제품으로 이탈리아 출신의 저스테리니에 의해서 설립되었다. 디럭스급으로는 J&B jet(12년), J&B(15년)가 있으며 몰트(Malt)의 풍미가 강한 플렌디드 위스키로 미국에서 매우 인기있는 스카치 위스키이다.

8)블랙&화이트(Balck&White)

검은 병에 흰 상표를 붙여 판매한 것이 그 품질이 인정되어 Black & White라 애칭되었으며 1892년 투견대회에서 승리한 '스카치테리아'라는 개를 상표로 넣은 것이 오늘날의 Black & White의 심볼마크가 되었다.

9)화이트 호스(White Horse)

마키 일가족이 만든 위스키이다. 17세기 '에텐베라'의 대단한 부호의 마키 일가족이 그 당시 유명한 사교장인 White Horse라는 백마관의 이름을 위스키 상표로 사용하게 한 것에서 비롯 되었다.

10) 드워스 화이트 라벨(Dewar's White Label)

1864년 죤드워(John Dewer)에 의해 생산된 이 위스키는 충분한 몰트의 향을 함유하고 있으며 탄생할 때부터 생산된 이 위스키는 충분한 향미가 변함이 없어 꾸준한 인기를 얻고 있는 세게적인 위스키로서 White Label이 탄생한 것은 1920년 경이다

아이리쉬 위스키

1) 존 제임스(John Jameson)

1780년 더블린에서 존 제임슨이 설립한 증류소의 위스키이다. 오랫동안 아이리쉬의 고전적인 증류법을 지켜온 것으로서 중후한 맛의 전통 위스키이다.

2) 올드 부시밀즈(Old Bushmills)

영국령 북아일랜드주의 유일한 제품이며 현존하는 아이리쉬 위스키 중 가장 오랜 역사를 가지고 있다. 부시밀즈는 숲 속의 물레방앗간이라는 뜻을 가지고 있다.

3) 털러모어 듀(Tullamore Dew)

털러모어 듀란 아일랜드 중앙부에 번영해온 아름다운 거리 털러모어의 이슬이란 뜻이다. 상표에 LIght and Smooth라고 표시되어 있듯이 매우 가볍고 있듯이 매우 가볍고 매끄러운 맛이 특징이다..

버번 위스키

1) 짐빔(Jim Beam)

맛이 부드러워 소프트 버번의 대명사로 인정받고 있다. Black Label은 고급품이며 라벨에 101개월(8년 5개월)이라 적혀 있듯이 장기숙성에서 얻어진 마일드한 풍미가 특징이다.

2) 와일드 터키(Wild Turckey)

켄터키 주에 있는 오스틴 니콜즈사의 제품으로 101프루프(Prrof)의 고농도의 알코올이 함유된 위스키이다. 이 버번은 매년 사우스 캐롤라이나 주에서 열리는 야생칠면조 사냥에 모이는 사람들을 위해 제조된 데서 비롯된 위스키이다.

3) 어얼리 타임즈(Early Times)

링컨 대통령이 취임한 1860년에 켄터키주 버번 카운티에서 탄생한 버번 위스키이다. 전통적인 풍미가 있고 부드러운 감촉이 호평을 받고 있으며 미국에서 인기가 매우 높다.

4) 아이더블류 하퍼(I. W. Harper)

1877년에 설립된 회사로 I. W. 하퍼는 창업 이래 높은 품질로 정평이 나있고 현재도 대맥, 라이보리의 사용 비율이 높아 향이 강하고 달콤한 점이 특징이다.

5) 올드 그랜데드(Old Grand0dad)

올드 그랜데드(할아버지)란 이 회사의 창업자 하이든의 별명이다. 창립은 17986년이지만 1882년에 버번을 만들었다. 스탠다드의 주질은 매우 마일드한 편이나 스페셜 셀렉션은 통에서 그대로 병에 담은 순순한 버번 위스키로 마일드한 풍미와 향기가 매우 독특한 것으로 알코올 도수는 57도이고 버번 중에서 가장 독한 위스키이다.

테네시 위스키

1) 잭 다니엘(Jack Dniel's)

미국을 대표하는 고급 위스키로 많이 팔이고 있는 위스키 중의 하나이다. 창업자 잭 다니엘은 소년 시절부터 위스키 증류일을 돕다가 1846년에 테네시주 링컨군 린치버그 마을에서 창업하였다. 창업이래로 테네시 고산지대에서 생산되는 사탕단풍나무 목탄으로 여과한 후 숙성하고 있다. 이 여과방법 때문에 순하고 원만한 맛을 지닌 술이 된다. 그리고 테네시 위스키와 버번이 구별될 수 있는 것도 바로 이 점때문이다.

2) 조오지 디켈(George Dickel)

잭 다니엘과 똑같은 타입의 위스키로 조오지 디켈에 의해서 1870년에 테네시주 탈라호마에서 z┒떫퓸駭? 이곳은 석회석의 층을 지닌 물과 사탕단풍나무를 쉽게 얻을 수 있기 때문에 위스키를 제조하는데 용이하다.

술에 관한 좋은 글들

삼계(三戒=세가지를 경계하라);

- 유시계(酉時戒=술은 저녁 6시경에 마셔라).

- 수세계(水洗戒=술을 마신 뒤에는 입을 물로 씻어라).

- 삼배계(三杯戒=술을 마시되 석잔 이상 마시면 안 된다),

이것은 술을 마시되 때를 구별할 줄 알며, 깨끗하게 마시고, 과음하지 말라는 교훈이다.

삼식(三食=세가지를 먹어라);

술을 먹되,  안주와 같이 먹고,  집에 가서 밥까지 먹어라는 뜻이다.(중희 식)

삼락(三樂=세가지를 즐겨라);

술과 안주 맛을 즐기고, 대화를 즐기며, 운치(분위기)를 즐겨라.(중희 식)

삼금(三禁=세가지를 금하라);

정치이야기를 금하고, 종교이야기를 금하며, 돈(재산) 자랑을 하지 말라.(중희 식)

삼예(三禮=세가지 예의는 지켜라);(중희식)

     술을 적당히 권하고, 말조심하고, 상대방의 기분을 생각하며 마셔라.

육불문(六不問=여섯 가지를 묻지 마라);

하시(何時=어느때), 하처(何處=어느장소), 하인(何人=누구), 하량(何量=얼마나), 원근(遠近=거리),

청탁(淸濁=술의 종류).

칠계(七階=일곱가지 계급);

주망(酒亡=술좌석을 망치는놈), 주절(酒節=잔을 입에 댔다 뗬다 하는 놈),

주객(酒客=손님처럼 어쩌다 한번씩 드나드는사람), 주당(酒堂=말술깨나 마시는 사람),

주학(酒學=술에 대해서는 학자급), 주신(酒神=술귀신), 주선(酒仙=술에 대해서는 신선과 같은 사람).

오등작(五等爵);

공작(公爵,攻爵=공격적으로 퍼 마시는 사람, 술이라면 죽고 못사는 사람),

후작(侯爵,厚爵=후덕하게 마시는 사람),

백작(佰爵,百爵=백 잔을 마다하지 않는 사람),

자작(子爵,姿爵=맵시 있게 마시는 람),

남작(男爵,濫爵=넘치도록 마시는 사람).

조지훈 시인님의 수필집『주도유단(酒道有段)』

1.  9급 불주(不酒) : 술을 아주 못마시지는 않으나 안 만시는사람. 가슴이 따뜻하지 못한 사람이다.

2.  8급 외주(畏酒) : 마시긴 마시나 겁내하는 사람.

3.  7급 민주(憫酒) : 마실줄도 알고 겁내지도 않으나 취하는 것을 민망하게 여기는 사람.

4.  6급 은주(隱酒): 마실줄도알고 겁내지도않으며 취할줄도 알지만 돈이아까워 혼자 숨어마시는사람.

5.  5급 상주(商酒) : 마실줄도 알고 좋아도 하면서 장삿속으로, 무슨 거래를 할때만 마시는 사람.

6.  4급 색주(色酒) : 성생활을 위해서 마시는 사람. 상보다 색이 윗길이라는 것이 의미심장합니다.

7.  3급 수주(睡酒) : 불면증을 달래기 위해 마시는 사람.

8.  2급 반주(飯酒) : 식사할 때 밥맛을 돋우기 위해 마시는 사람.

9.  1급 학주(學酒) : 술의 참 경지를 배우는 사람. 주졸(酒卒)의 칭호가 주어진다.

10. 초단 애주(愛酒) : 술의 취향과 진미를 맛보는 사람. 주도(酒徒)로 승진합니다.

11. 2단 기주(嗜酒) : 술의 진미에 반한사람. 주객(酒客)의 예우를 받습니다.

12. 3단 탐주(耽酒) : 술의 참된 경지를 체득한 사람. 당당 주호(酒豪)가 됩니다.

13. 4단 폭주(暴酒) : 주도를 수련하는 경지에 들어선 사람. 주광(酒狂)이다.

               폭이나 광이 나쁜뜻은 아니며 술을 예술적 차원에서 접근하기 시작하는 경지입니다.

14. 5단 장주(長酒) : 주도삼매에 젖을수 있는 사람. 주선(酒仙)으로 격상 됩니다.

15. 6단 석주(惜酒) : 술을 아끼고 인정을 아끼는 사람. 주현(酒賢)의 칭호를 얻습니다.

16. 7단 낙주(樂酒) : 마셔도 그만, 안마셔도 그만, 술과 더불어 유유자적(悠悠自適)하는 사람.

                     주성(酒聖)의 경지에 오릅니다.

17. 8단 관주(觀酒) : 술을보고 즐거워하되 마실수는 없게 된사람.

                      주종(酒宗)의 칭호가 주어지며, 살아있는 동안 최고의 경지입니다.

18. 9단 폐주(廢酒) : 이는 열반주(涅槃酒)라고도 하며 술로 말미암아 다른 “술” 세상으로 떠나게 된 사람을 말하며 이는 주종(酒宗)이 먼저 가는 술 선배를 추서의 성격을 갖습니다.

주도(酒度) 4훈 6계 3보

4훈(四訓)

1훈 : 술잔을 돌릴 때 가급적이면 주량이 센 사람에게 권하지 말고 술을 잘 못하는 사람한테 권하라.

      주량이 센 사람한테 권하면 자신한테 술잔이 돌아올 확률이 높기 때문이다.

2훈 : 술잔의 3분지 1의 양은 늘 남겨놓고 다른 사람이 권할 때나 비로소 비우고 돌려라.

3훈 : 가급적 술잔은 2~3개 갖고 있는 사람한테 집중 공략하라.

      그러면 그 사람으로부터 자신에게 돌아올 확률은 그만큼 늦어지거나 적어진다.

    ;     따라서 잔이 없는 사람이 많아져 술잔의 공백을 분산시키는 계기가 된다.

4훈 : 가능한 한 자신의 술잔을 비워두지 않는다.

      술잔이 비면 자꾸만 돌려야 하고 잔이 없는 자신에게 돌아올 확률이 높다.

      다만 입에 술잔을 대지 않으면 강요를 받으므로 늘 3분지 1 은 남겨야 한다.

6계(六戒)

1계 : 대화중 옆 사람하고만 심취하지 말라.

      그것은 좋은 매너가 될 수 없으며 전체적인 분위기를 해친다.

2계 : 상호간 의견 대립이 민감한 화제는 가능한 한 피하고 공감대 형성이 쉬운 화제를 나누라.

3계 : 전체적인 화제를 주도하게 될 때 자신만이 잘 아는 화제로 이끌면 사람들이 피곤해 한다.

4계 : 사정상 부득이 먼저 좌석을 떠나려면 화장실을 가는척하고 자연스럽게 벗어난다.

      한창 분위기가 무르익는데 간다고 하면 분위기가 어색해지고 벗어나기가 힘들어진다.

5계 : 지나치게 점잖을 빼면 곤란하고 적당히 취한 척해서 분위기에 어울린다.

6계 : 다음날 직장엔 꼭 출근하고 전날 술좌석의 해프닝은 가급적 화제로 삼지 않는다.

삼보(三補)

1. 술을 깨는 확실한 방법은 충분한 휴식이다. 꿀물이나 수정과, 생강차 같은 당분을

   섭취해 알코올대사 효소의 작용을 촉진한다.

2. 음식으로 숙취한다. 푹 곤 쇠뼈 국물이나 콩나물국, 시금치를 넣어 시래국으로 얼큰하게

   끓인 술국으로 속을 푼다.

   또 동치미국, 매운탕, 북어 같은 단백질과 아미노산이 풍부한 것도 좋다.

3. 한 번 술을 마시면 최소한 3-4일간이나 1주일 이상 술을 먹지 말아야 한다.

   이 길만이 위와 간을 보호하는 최소한의 첩경이다.

군자의 주도(君子의 酒度) 

1. 술은 남편에 비유되고 술잔은 부인에 해당되므로 술잔은 남 에게 돌리는 것이 아니다.

  [그러나 장부의 자리에서 한 번 잔을 돌리는 것은 소중한 물건이라 할지라도 그 사람에게 줄 수

있다는 뜻이 있으므로 비난할 수는 없다. 단지 그 일을 자주 한다는 것은, 情(정)이 過(과)하여   

陰節(음절)이 搖動(요동)하는 것이라 君子(군자)는 이를 삼가야 한다.]

2. 술을 마실 때에는 남의 빈 잔을 먼저 채우는 것이 仁이고, 내가 먼저 잔을 받고 상대에게     

따른 후에 병을 상에 놓기 전에 바로잡아서 상대에게 따르는 것은 행함이 민첩한 것으로

   지극히 아름다운 것이다.

3. 잔을 한번에 비우는 것을 明(명)이라 하고두 번에 비우는 것은 周(주), 세 번에 비우는

  것은 進(진)이라 하며, 세 번 이후는 遲(지)라 하고, 아홉 번이 지나도 잔을 비우지 못하면      

  술을 마신다고 하지 않는다.

4. 술을 마심에 있어 먼저 갖추어야 할 네 가지가 있다.

  첫째 : 몸이 건강하지 않은즉 술의 독을 이기기 어렵다.

  둘째 : 기분이 평정하지 않은즉, 술의 힘을 이길 수 없다.

  셋째 : 시끄러운 곳. 바람이 심하게 부는 곳. 좌석이 불안한곳. 햇빛이 직접 닿는 곳.

         변화가 많은 곳. 이런 곳에서는 많이 마실 수 없다.

  넷째 : 새벽에는 만물이 일어나는 때다. 이때 많이 마신즉 잘 깨지 않는다.

5. 천하에 인간이 하는 일이 많건만 술 마시는 일이 가장 어렵다.

  그 다음은 여색을 접하는 일이요.

  그 다음은 벗을 사귀는 일이요.

  그 다음은 학문을 하는 일이다.

[酒,色,友,學 이 네 가지는 군자가 힘써(?) 수행해야 하는 것이다. ]

6. 말 안 할 사람과 말을 하는 것은 말을 잃어버리는 일이요, 말할 사람과 말을 하지 않는

   것은 사람을 잃는 것이다. 술 또한 이와 같다.

[술을 권하지 않을 사람에게 술을 권하는 것은 술을 잃어버리는 것이요, 술을 권할 사람에게

권하지 않는 것은 사람을 잃어버리는 것이다. 그런 까닭에 군자는 술을 권함에 있어 먼저 그

사람됨을 살피는 것이다.]

7. 술에 취해 평상심을 잃는 자는 신용이 없는 자이며, 우는 자는 仁(인)이 없는 자이며,

   화내는 자는 義(의)롭지 않는 자이며, 騷亂(소란)한 자는 禮義(예의)가 없는 자이며,

   따지는 자는 智慧(지혜)가 없는 자이다.

그런 까닭에 俗人(속인)이 술을 마시면 그 성품이 드러나고, 道人(도인)이 술을 마시면 천하가

평화롭다. 속인은 술을 추하게 마시며, 군자는 그것을 아름답게 마신다.

8. 술자리에서의 음악이란 안주와 같은 뜻이 있고, 술 따르는 여자는 그릇의 뜻이 있다.

   어떤 사람과 술을 마시느냐 하는 것은 때에 따라 정해지는 것이지만 가장 좋은 술자리는

   아무런 뜻이 없이 한가롭게 술만을 즐길 때이다.

9. 술자리에는 먼저 귀인이 상석에 앉는데, 우선 편안한 자리를 상석이라 하고, 장소가 평등할 때는 서쪽을 상석으로 한다. 귀인이 동면하고 자리에 앉으면 작인은 좌우와 정면에 앉고 모두 앉으면 즉시, 상석에 있는 술잔에 먼저 채우고 차례로 나머지 잔을 채운다.

[이때, 안주가 아직 차려지지 않았어도 술을 마실 수 있으며, 술잔이 비었을 때는 누구라도 즉시 잔을 채운다. 술을 따를 땐 안주를 먹고 있어서는 안되며, 술잔을 받는 사람은 말을 하고 있어서는 안 된다. ]

10. 술을 받을 때나 따를 때는 술잔을 잡고 있어야 한다. 술잔을 부딪치는 것은 친근함의 표시이나 군자는 이 일을 자주 하지 않는다.

술잔을 상에서 떼지 않고 술을 받아서는 안되고, 마실 때는 일단 잔을 상에서 들어올리고 멈춰서 사람을 향한 후에 마신다. 술을 마실 때는 잔을 입술에 대고 고개를 뒤로 젖혀서 마시고 손을 많이 움직이지 않는다.

[다 마신 후, 잔은 상에 내려놓지 않고 일단 멈추고 약간 밖으로 기울여 술잔 속을 보이도록 한 후 내려놓는다. 마실 때, 손을 움직이지 않는 것은 술잔을 귀히 여긴다는 뜻이다.]

11. 술은 두 손으로 따르고 두 손으로 받는 것은 모든 사람을 존경하고 술을 귀히 여긴다는 뜻이며, 또 두 손으로 마시는 것은 술을 따라준 사람을 귀히 여긴다는 뜻과 술을 귀히 여긴다는 뜻이다. 잔이 넘어져 술이 조금 쏟아졌을 때는 그대로 두고 모두 쏟아졌으면 즉시 그것을 다시 채워주고 채워준 사람에게 미안함을 표시한다.

12. 술이 안주에 쏟아졌을 때는 그 안주를 먹어도 좋고, 안주가 술에 빠졌을 때는 그 술을 버린다. 그 이유는 술은 천(天)이므로 안주에 쏟아진 것은 허물이 되지 않고, 안주는 지(地)이므로 술에 빠진 것은 地(지)가 요동하여 天(천)을 범한 것이므로 버린다.

또 내가 남에게 술을 따르고 있을 때, 다른 사람이 나에게 술을 따르면, 자기 잔을 쳐다보지 않고 따르던 술을 따른 후에 자기 잔을 약간 들어 따라 준 사람을 향해 고마움을 표시한다. ]

술의 법도는 그 엄하기가 궁중의 법도와도 같으며 그 속에는 모든 사람을 사랑하는 뜻이 있고 힘을 합한다는 뜻이 있다.

술에 관한 敎訓(교훈)들

酒食兄弟千個有, 急亂之朋一個无(주식형제천개유, 급난지붕일개무)

술을 마실때 형.아우를 찾는 사람은 천 명도 넘지만, 위급할 때 도와주는 친구는 한 사람도 없다.

酒不醉人人自醉, 色不迷人人自迷(취불취인인자취, 색불미인인자취)

술이 사람을 취하게 만드는 것이 아니라, 스스로 취하는 것이며,

미색이 사람을 반하게 하는 것이 아니라, 스스로 빠져드는 것이다.

郊天禮廟非酒不享 君臣朋友非酒不儀(교천예묘비주불향, 군신붕우비주불의)

하늘에 제사지낼 때도 술이 없어서는 안 되고,

임금과 신하 와 친구 사이에도 술이 없어서는 안 되며,

鬪爭相和 非酒不勤 故酒有成敗 而不可乏飮之(투쟁상화 비주불근 고주유성패 이불가핍음지)

싸운 후에 화해할 때에도 술이 있어야 한다.

술이란 이처럼 성패를 좌우하는 것이니 함부로 마셔서는 안 된다.

酒逢知己千鐘少 話不投機一句多(주봉지기천종소, 화불투기일구다)

술은 다정한 벗을 만났을 때에는 천 잔이라도 적지만,

기회를 잘못 탄 말은 한 마디라도 많다.

酒中不言眞君子 財上分明大丈夫(주중불언진군자 재상분명대장부)

술을 마셨어도 함부로 말하지 않는 것이 진정한 군자요,

재정적인 문제를 분명히 할 줄 아는 자가 대장부다.

蛇足 : 물고기는 물과 싸우지 않고 주객은 술과 싸우지 않는다.』

다이어트중 술자리에서의 최선의방법

1) 대화를 즐기면서 천천히 마신다.

천천히 마시면 간이 알코올을 처리할 수 있는 여유를 주며,

뇌세포로 도달하는 알코올량도 줄여 준다. 특히 첫 잔은 천천히 마셔서 몸에서 원활한 알코올 대사를 준비할 시간을 충분히 주는 것이 좋다.

2) 여러 종류의 술을 섞어 마시지 않는다.

폭탄주는 금지. 부득이한 경우 약한 술에서 독한 술의 순서로 마신다.

독한 술을 먼저 마시면 위 점막이 제대로 흡수를 못해 간의 부담도 커진다.

3) 물과 함께 한다.

알코올을 섭취할때 물을 마니 마시면 술이 덜취하는 효과도있고 술이 덜 들어가게 할수도있다.

술자리에서는 시원한 냉수와 반드시 함께하자.

4) 안주는 두부나 과일이 좋다.

적절한 안주는 위장을 보호하고 알코올의 급속한 흡수를 막아주는 역할을 한다.

그러나 너무 기름진 안주는 지방간을 초래하거나 소화에 부담을 주기 쉽다.

알코올 해독에 도움을 주는 비타민, 무기질, 단백질이 풍부한 두부 등심 과일 등을 안주로 먹는 것이 좋다.

5) 자기 주량을 과시하려 하지 않는다.

분위기를 맞출 수 있는 정도로 조금만 먹는다. 많아도 소주로는 반 병, 맥주로는 1000㎖를 넘지 않도록 해야 한다.

6) 술 마시는 날 사이에 반드시 회복기를 둔다.

일주일내지 한달가량은 더이상의 술을 마시지 않도록 최대한 노력해야한다.

7) 술이 마니 취한게 아니라면, 걷기로 마무리한다.

걷다보면 술도 깨고 칼로리 소비도 늘어난다. 술먹고 바로자면 낭패. 우리가 술먹고나서 바로 해야할 임무니 될 수 있으면 지키도록 하자 !

★ 올바른 음주 요령.

< 공복에 술을 마시지 말 것 >

빈속의 술은 위벽을 상하게 할 뿐 아니라 알코올 분해 효소가 채 작용을 하기도 전에 술이 체내로 흡수돼 간에 큰 부담을 준다. 또, 식전에 마시기 좋은 술은 알코올이 20％이상 함유되어 있어서는 안된다. 가장 좋은 식전주는 맥주이고 그 다음이 포도주이다.

< 음주직전 부드러운 유동식이나 우유를 먹는 것이 좋다 >

우유나 요쿠르트는 숙취 예방에 좋고 위벽과 간을 보호하고 알코올흡수를 줄이는데 도움을 준다.

< 좋은 안주에 신경을 쓸 것 >

안주는 술의 독한 기운을 없애고 몸을 보호하기 위해서 먹는 음식이므로 안주를 통한 영양분을 충분히 공급받지 못하면 알코올을 분해시켜주는 간이 힘들어 진다. 고칼로리인 기름진 육류나 튀김류, 땅콩이나 아몬드 같은 견과류 대신 섬유질이 많은 야채나 고기, 약간의 과일, 그리고 단백질 성분의 음식은 알코올의 흡수를 늦춰 덜 취한다. 특히, 단백질 음식은 술의 산성을 중화시키는 알칼리성이다. 그리고, 쌀밥과 같은 탄수화물이 많은 안주는 적게 먹는 것이 바람직하다.

< 최대한 묽게 마셔라 >

"원샷"은 호방하게 보일지는 몰라도 인후나 식도, 위 손상의 원인이 된다. 물을 많이 마셔 두면 체액을 증가시켜 덜 취하게 된다. 희석 시킬 때에는 냉수로 희석시켜 마시는데 탄산음료는 오히려 알코올 흡수를 촉진시켜 더 빨리 취하게 하므로 주의한다.

< 술은 섞어 마시지 않는 것이 좋다 >

서양 술은 증류수이기 때문에 칵테일이 가능하지만 동양권 술은 소주를 제외하고는 발효주들이기 때문에 섞어 마시면 두통과 구토에 시달리게 된다. 굳이 여러 가지를 마시려면 주정(알코올 도수)가 낮은 것부터 시작하면 소화관점막이 저농도에 작용하여 양주 등 고농도 알코올의 흡수가 상대적으로 줄어들 수 있다.

< 천천히 마셔라 >

첫잔은 한꺼번에 마시지 말고 여러 번에 걸쳐 나누어 마신다. 폭탄주, 사발주 등은 위에서 분해될 틈도 없이 흡수된다. 폭탄주는 맥주에 든 탄산가스가 알코올의 체내 흡수를 촉진시켜 빨리 취하게 만든다. 혈중 알코올 농도가 급격히 올라가고 간이 한계를 넘어버린다.

< 토하는 것을 주저하지 마라 >

속이 못 견딜 정도가 되면 이미 소화능력을 초과했음으로 구토가 올라온다. 토하면 위나 식도에 상처를 입힐 수도 있지만, 지나친 알코올이 체내에 남아있게 하는 것보다는 낫다.

< 담배나 커피를 삼간다>

담배의 니코틴 성분이 위액의 분비를 촉진시켜 위산과다 현상을 일으켜 좋지 않고, 알코올과 같이 간으로 이동하여 숙취를 일으킨다. 커피의 카페인 성분도 알코올과 섞이면 좋지 않다.

< 음주시 약의 복용은 절대로 하지 않도록 한다 >

알코올과 약은 예측 불허의 상호작용을 일으켜 자칫하면 생명의 위험도 있다. 술 마신 뒤의 드링크 종류도 가능한 삼가는 것이 좋다.

< 술자리에선 활발히 얘기하라>

알코올 성분의 10％ 정도는 호흡을 통해 배출된다. 술이 약한 사람은 얘기를 많이 하거나, 노래를 많이 부를수록 술은 덜 취하게 되는 것이다.

< 숙취는 충분히 푼다 >

음주 뒤 괴로운 것은 체내에 남아 있는 알코올 성분 때문. 냉수보다는 따뜻한 차가 더 효과적이다. 또, 해장술은 알코올 중독으로 가는 지름길이다. 술 마신 후 입가심으로 먹는 아이스크림이나 커피를 삼가도록 해야 한다. 숙취 해소에는 도움이 되지 않고 체지방만 더욱더 축적되게 할뿐이다. 비타민이나 무기질이 많이 들어 있는 이온 음료나 과일주스 등을 마시는 것이 좋다.

一觴一詠(일상일영)

때로는 술을 마시고 때로는 시가를 읆으며 세상을 즐긴다. (王羲文의 蘭亭集序)

長夜之飮(장야지음)

날이 새어도 창을 가리고 불을 켜 놓은 채 계속하는 주연(韓非子說林篇)

漿酒藿肉(장주곽육)

고기 보기를 콩잎같이,술 보기를 간장같이 생각한다 (漢書鮑宜傳)

酒囊飯袋(주낭반대)

무자무능하여 오직 마시고 먹기만 하는 자 (荊湘近事)

酒龍詩虎(주룔시호)

시와 술을 좋아하는 사람 (宋濂의 詩)

酒百藥之長 (주백약지장)

술을 마시면 인심을 길러 그 공험이 많으므로 약 중에서 첫째이다 (漢書食貨志)

酒食地獄(주식지옥)

매일같이 주연이 계속되다 (司談)

酒有別腸(주유별장)

술을 마시는 사람은 장이 따로 있다는 뜻으로 주량은 체구의 대소에 관계가 없다 (五代史)

樽俎折衝(준조절충)

주석에서 외국사신과 담소하면서 그의 요구를 물리쳐 주장을 관철하다. (晏子春秋)

中山之酒(중산지주)

중산을 술집에서 빚은 술로 한 번 마시면 삼년 간이나 숙취하여 깨지 않는다고 한다 (博物志)

此忘憂物(차망우물)

이 시름을 잊는 물건이라는 뜻으로 술을 이름 (陶潛의 雜詩)

借書一癡(차서일치)

책을 빌릴 때와 돌려 보낼 때 술 한 병을 보내다 (邵氏見聞錄)

醉怒醒喜(취노성희)

술에 취하였을 때는 노하고 깨면 기뻐하다 (國語)

醉生夢死(취생몽사)

아무 의미없이 한평생을 흐리멍텅하게 마치다 (程子語錄)

醉者神全

술에 몹시 취한 사람은 私意가 없다 (列子皇帝篇)

呑花臥酒(탄화와주)

꽃을 보면서 술을 마시다 (握月丹楓)

八徵九徵(팔징구징)

인물을 관찰하여 현불초의 판정을 내리는 기준이 되는 여덟가지 기준과 아홉가지 기준 (六韜)

平氣督郵(평기독우)

나쁜 술 (桓公有主簿)

不爲酒困(불위주곤) 

술 때문에 곤경을 겪는 일을 하지 않는다 (論語子罕篇)

使我有身後名不如卽事一杯酒 (사아유신후명불여즉사일배주)

내가 죽은 후 공명만 남을 바에야 차라리 지금 한 잔의 술을 마시고 싶다. 즉 달인의 이름을 가볍게 보는 것 (珍書張傳)

使酒 (사주)

술에 취한김에 언행을 함부로 하다. 술주정하다 (史記)

三不惑 (삼불혹)

음주, 여색, 재화에 미혹되지 않는 것 (後漢書)

三日僕射(삼일복사)

진나라 주의가 복사가 되어 주야로 음주만 하고 정사를 하지 않았던 데서 나온 말. 삼일은 집정한 날이 적다는 뜻 (晉書酒 傳)

三日不飮酒覺形神不相親 (삼일불음주각형상친)

삼일간 술을 마시지 않으면 육체와 정신이 떨어지는 것과 같은 심경이다 (世說任誕下篇)

上頓 (상돈)

다량의 술을 마시는 것 (宋書文章志)

觴政(상정)

한 번 받은 술을 마시지 않으면 벌로써 큰 잔으로 술을 먹이는 약속 (說苑)

流蓮荒亡(유련황망)

유련은 노는 재미에 빠져 집에 돌아가지 않는 것이고 황망은 사냥이나 술을 마시는데 빠지는 것을 말한다 (孟子梁惠王下篇)

流霞一杯 

하늘의 신선이 먹는다는 술 한 잔 (抱朴子)

飮酒策勳(음주책훈)

개선하고 종묘체 고하고 술을 마신 후 전공을 책에 적다 (晉書陶술侃傳)

嘉釀 (가양)

맛 좋은 술 (范成大의 詩)

家酒家家花處處 (가주가가화처처)

집집마다 술,과 노래요, 곳곳마다 꽃이로다 (唐 白居易의 送東都留守令孤尙書赴任詩)

各盃 (각배)

술을 마시는데 주객이 각각 술잔을 가지고 있음을 뜻함 (황니의 論語義疏)

鯨飮(경음)

술을 고래처럼 많이 마신다 (杜甫의 飮中八仙歌)

古人糟魄(고인조백)

옛사람의 언어와 조사로서 현재까지 전해내려온 것이다. 참된 도는 언어와 문장으로 전할 수 없음으로 현재 전하는 것은 술을 거르고 남은 찌꺼기에 불과하다는 뜻 (莊子 天道篇)

曲水流觴(곡수유상) 

삼월 삼일의 주연을 말한다. 일정한 방식에 의한 빙둘러 앉아흐르는 물에 잔을 띄우고 술을 마신다.

孔子百壺 (공자백호)

공자가 술을 무척 즐겨 백병의 술을 기울였고 한다. 그러나 이것은 '唯酒無量不及亂'이라는 말에서 꾸며낸 전설일 것이다. (孔叢子)

狂藥 (광약)

술은 사람의 정신을 착란시키는 광약이다.(范質의 詩)

九獻 (구헌)

옛날 예법에 아홉 번 술을 드리는 것을 말한다. (左傳)

口澤 (구택)

술잔이나 찻잔 등이 입에 많이 스쳐 더러워진 곳. (禮記 玉藻篇)

國子祭酒(국자제주)

관명. 일국의 귀족자제를 국자라 부르고, 그들이 배우는 곳을 국자감이라 한다. 옛날에 여러 사람이 모여 주연을 베풀고 존장이 술로써 먼저 지신에 제사를 지냈다는 데서 學政을 맡아보는 장관의 명칭으로 한 것(事物紀元)

金曲酒數(금곡주수)

진나라 석숭이 금곡에 별관이 있어 금곡원이라 하고 또는 자택이라고도 한다. 일찍이 빈객을 맞아 원중에서 술을 마시며 시를 짓게 하였는데 짓지 못하면 그 벌로 술 서말을 억지로 마시게 했다고 한다 (石崇의 金曲園詩序)

金絲酒 (금사주)

술에 달걀을 풀어 넣어 삶은 것 (事物異名錄)

南州辱暑如酒 (남주욕서여주)

남쪽의 혹서의 고통이 술에 취한 것과 같음을 말한다 (柳宗元의 夏中偶作)

藍尾酒(남미주)

마지막으로 연거푸 석 잔 마시는 술

魯酒薄邯鄲圍 (노주박한단위)

노나라의 술이 묽은 것이 조나라의 한단에 아무 관계가 없으나 그로 인해 한단성이 포위되기에 이르렀음으로 의외의 화를 입는 비유로 쓰인다 (莊子)

暖寒 (난한)

사람에게 술을 마시게 하다. 술로 한기를 덜게 한다는 뜻 (開元遺事)

濫觴(남상)

큰 강도 그 근원은 술잔이 넘칠 정도의 작은 샘에서부터 시작되었다는 뜻으로 사물의 처음, 시초, 기원을 이르는 말 (孔子家語三恕篇)

但痛飮酒讀離騷 (단통음주독이소)

아무런 이에도 얽매이지 않고 그저 술만 마시며 이소경을 읽음을 쾌락으로 삼는다 (世說)

斷送一生惟有酒(단송일생유유주) 

일생을 보내는 데는 오직 술뿐이다 (韓愈의 詩)

大將軍告身不一醉 (대장군고신불일취)

당제에서 임관하는 사령장을 고신이라 한다, 숙종 때 부고가 비어 조정에서는 오로지 관직으로서 논공행상하게 되어 제장이 출정할 때에는 무기명의 고신을 받은 후 임사기명하도록 허한 고로 관작은 경하고 회폐는 중하여 고신 일동이 겨우 한 번 취하는 술값도 못되었다고 한다 (自治通鑑)

豚蹄盂酒(돈제우주)

돼지발톱과 술 한잔이라는 뜻으로 변변치 못한 음식이나 물건을 이른다 (史記滑稽)

麥曲之英(맥곡지영)

술의 이름. 술을 국자로 빚어 만듬 (白居易의 酒功贊幷序)

幕天席地(막천석지)

하늘을 장막으로 삼고 땅을 자리로 삼는다는 말로 천지를 자기의 처소로 하는 마음이 웅대하을 이르는 말 (劉伶의 酒德頌)

忘世間之甲子 (망세간지갑자)

술에 취해 만사를 잊는다

杯盤狼藉(배반낭자)

술잔과 안주 접시가 질서 없이 뒤섞여 있다는 뜻으로 술을 진탕 마시며 정신없이 놀고 난 자리의 어지러운 모습 (史記滑稽傳)

杯中蛇影(배중사영)

문설주에 걸려 있는 활에 뱀이 그려 있었는데 그 및에서 술을 마시다 잔 속에 비친 뱀의 그림자에 놀라 병을 앓게 되었다는 말

白禮之會非酒不行

모든 예식은 술이 있어야 이루어짐을 이름 (漢書食貨志)

覆酒甕 

술독의 뚜껑을 덮다. 졸렬한 시문은 버린다는 뜻 (世說文學中篇)

밀밭만 지나가도 주정한다

 술을 조금이라도 먹기만 하면 주정하는 사람을 이르는 말.

 성미가 급하여 일을 서두른다는 뜻

薄酒 한 잔이 茶보다 낫다

 맛이 좋지 못한 탁주가 차보다 낫다는 뜻으로 아무리 쓰기에

 불편한 것이라도 있는 것이 없는 것보다 낫다는 말

반잔 술에 눈물 나고 한잔 술에 웃음 난다

 남에게 무엇을 주려면 푸짐하게 주어야지 그렇지 못하면 도리어 인심을 잃게 된 다는 뜻

 주 먹은 돼지 껄때청 컬컬하게 쉰 목소리를 이르는 말 

모주먹은 돼지 벼르듯

 좋지 않게 여기는 대상에 대하여 혼자 성을 내고 게정스럽게 몹시 벼름을 이르는 말

모주장사 열바가지 두르듯

 술장수가 술을 뜨면서 많이 있는 체하여 열바가지로 휘휘 저어서 떠내는 듯 한다는 뜻으로   내용은 빈약한 것을 겉만 꾸미어낸다는 말

무식하고 돈 없는 놈 술집 담벼락에 술값 긋듯

 수를 셈하는 데 한일자를 자꾸 그어 감을 이르는 말

미운 놈 보려면 술장수 하라

 술장사를 하면 허튼 수작을 하는 미운 사람을 많이 볼 수 있다

곗술에 낯내기(契酒生面)

 여러 사람의 것을 가지고 제 생색을 내다. 

매얼(媒蘖)되다 

 사물이 서로 어울려서 이루어진다. 매는 술밑, 얼은 누룩으로 술밑과 누룩이 어울려서 술이   된다는 뜻으로 모든 사물은 어울려서 이루어진다.

안경을 쓰다 술잔을 한꺼번에 두 잔을 받다.

 더운 술을 불고 마시면 코끝이 붉어진다  술을 불고 마시지 말라고 이르는 말

막걸리 거르려다 지게미도 못 건진다

 큰 이익을 보려다가 도리어 손해만 본다는 말

보리로 담근 술 보리냄새 안 빠진다 

 무엇이나 제 본성은 그대로 지닌다는 말 

사후 석 잔 술 말고 생전에 한 잔 술이 달다

 눈 앞에 부닥친 현실문제를 해결해 주는 것이 중요하다는 것을 이르는 말

살아 三盃, 죽어 三盃

술 마시는 자리에서 석 잔도 마시지 않고 사양하는 사람에게 술을 권하면서 하는 말

상두 술로 벗 사귄다

 남의 것으로 제 체면을 세우거나 생색내는 사람을 빈정거리는 말불행한 일을 계기로 자기   의 낯을 내려 한다는 뜻으로 조건과 환경에 어울리지 않게 어리석게 행동하는 것을 욕으로   이르는 말

선술 배 굳히고 아량 설사한다

 술맛이 나쁘다는 말

 어리석은 사람의 말을 좇다가 봉변함을 이르는 말 

선짓국을 먹고 발등걸이를 하였다

 술을 먹고 얼굴이 붉은 사람을 이르는 말

수풀의 꿩은 개가 내몰고 오장엣 말은 술이 내온다

 술이 들어가면 마음 속에 있는 것을 모두 말해 버리게 된다는 말

술 담배 참아 소 샀더니 호랑이가 물어갔다

 애써 모은 재물을 허망하게 떼이게 된 경우를 비유하는 말

 돈을 쓸 데는 써야 한다는 듯 

술 먹여 놓고 해장 가자 부른다

 일을 못되게 망쳐 놓고서 그 뒤에 도와주는 체한다는 뜻

술 받아주고 뺨 맞는다

 남에게 후하게 대접해 주고 도리어 모욕을 당한다는 말

술 샘 나는 주전자

 상식으로는 생각할 수 없는 허망한 일을 바랄 때 이르는 말

술은 제 어머니가 따라도 맛이 난다

 자작하는 술은 맛이 없다 / 술은 여인네가 따라야 맛이 있다

술은 초음에 취하고 사람은 닷물에 취한다

 술은 처음부터 취하기 시작하나 사람은 한찬 사귀고 나야 친해질 수 있다는 뜻

 전처보다 후처가 독하다는 뜻 

술이 아무리 독해도 먹지 않으면 취하지 않는다

 실지로 해보지 않으면 아무 결과도 나타나지 않는다는 말

 아무리 해로운 것이라도 직접 건드리지 않는다면 해 될 것이 없음을 강조하는 말

술장사 십년에 깨진 주전자만 남는다

 어떤 일을 오래했어도 나중에 남는 것은 아무 것도 없는 경우에 이르는 말 

술 취한 놈 달걀 팔 듯 일하는

 솜씨가 거칠고 어지러운 모양을 비유하여 이르는 말

술 취한 사람 사촌집 사준다

 술 취한 사람이 호언장담 함을 이르는 말 / 술을 먹으면 마음이 너그러워진다는말

주정뱅이 보고 술 먹었다고 하면 성낸다

 자기의 결함을 충고하면 화를 낸다는 뜻

아전의 술 한 잔이 還子가 석 섬이라

 관리로부터 약간의 신세를 져도 몇 곱으로 갚데 된다는 말

외모는 거울로 보고 마음은 술로 보랬다

 술을 먹으면 속에 있는 말을 하게 된다는 뜻

제문도 읽기 전에 음복 생각부터 한다

 무슨 일을 몹시 조급하게 서두른다는 뜻 / 할 일은 않고 먹을 궁리만 한다는 뜻

종기는 곪았을 때 짜야하고 술은 괼 때 걸러야 한다

 무슨 일이든 시기를 놓치지 말고 제때에 해야 한다는 뜻

酒母보면 염소똥 보고 설사한다

 술이라고는 조금도 마시지 못한다는 말

초장술에 권주가 부른다

 때와 장소를 전혀 가리지 않고 남이 싫어하는 행동을 마구한다

취한 놈 달걀 팔 듯 한다

 일을 아무렇게나 함부로 한다

큰애기 초상에는 성복술이 있고 강아지 흥정에는 성애술이 있다

 어떤 작은 일에도 예절이 있어야 한다.

전통주의 특징

1. 허혈성 심질환 예방 작용

허혈성 심질환은 심장의 근육에 산소와 영양을 공급하는 관상동맥이 주로 동맥경화 때문에 좁아져서 심할때는 막혀버리는 병

소량의 알콜은 이 콜레스트롤을 증가시켜 허혈성심질환을 예방하는 작용을 한다.

중요한 것은 소량의 알콜을 자연스럽게 부담없이 섭취하는 방법으로 와인이나 전통약주가 적합

2. 혈소판 응집 억제 작용

알콜은 혈소판 응집을 촉진하는 토론복산의 생성 억제

소량의 알콜은 혈액이 굳어져 생기는 허혈성 심질환에도 효과

3. 스트레스 경감 작용

대뇌는 신피질과 구피질이 있는데 인간에게서 가장 발달하고 있는 것은 신피질이고 대뇌의 표층에 있다. 신피질은 이성의 중추가 되고 구피질은 본능, 정서와 관계가 깊다.

알콜은 신피질을 일시적으로 마비시키는 역활을 하면서도 구피질에는 영향이 상대적으로 적다.

따라서 신피질 우위의 영향 상태를 일시적으로 해방시켜 스트레스를 해소하는 작용

4. 전통 약주는 알칼리성 술

약주는 일본식 청주와 달리 밀누룩을 사용

원료의 피질에 함유된 성분에서 비롯된 독특한 과실향을 가진 알칼리성 술

전통약주의 독특하고 자연스러운 산미는 식욕증진 효과

5. 전통주와 반주

반주는 우선 적정량을 넘기지 않는 경우가 대부분이라서 좋고 영양이 고르게 배려된 가정식사에서 반주를 곁드리는 것이 더욱 좋다.

6. 좋은 전통약주는 두통,숙취가 없다.

잘 만든 전통약주는 좋은 누룩으로 충분히 발효시킨 술

특히 전통 백하주와 같은 생쌀발효법을 사용한 술이 두통이 적다.

동의보감

<동의보감>에 기록된 술의 치료 효과

조하주(糟下酒) : 성(性)이 완(緩)하고 온(溫)하게 하여 풍한을 막는다. 거르지 않은 술이다.

두림주(豆淋酒) : 풍경(風痙)이 각궁장(角弓張)을 다스린다.

총고주(蔥鼓酒) : 풍한을 화해하고 상한(傷寒)에 땀을 낸다.

포도주(葡萄酒) : 안색을 머무르게 하고 신장을 덥게 한다.

상심주(桑心酒) : 오장을 돕고 눈, 귀를 밝히니 즙을 취하여 술을 빚는다.

구기주(枸杞酒) : 허를 보하고 비장을 건강하게 해 준다.

지황주(地黃酒) : 피를 깨끗이 하고 안색을 머물게 한다.

무술주(戊戌酒) : 양기를 크게 보한다.

송엽주(松葉酒) : 각기와 풍비를 다스린다.

송절주(松節酒) : 역절풍(歷節風)을 다스린다.

창포주(菖蒲酒) : 풍비를 다스리고 년수를 늘린다.

서두주(庶頭酒) : 기혈을 보한다.

고아주(羔兒酒) : 비건(肥健)하여진다.

밀주(蜜酒) : 보익하고 풍진을 다스린다.

춘주(春酒) : 대체로 미주(美酒)인데 지금의 삼해주(三亥酒)이다.

무회주(無灰酒) : 다른 물질이 섞이지 아니한 술로, 순주이다.

병자주(餠子酒) : 나미분에 모든 약을 화합하여 누룩을 만들어 빚은 술이다.

황연주(黃連酒) : 주독을 풀고 사람을 상하지 아니한다.

국화주(菊花酒) : 연년(延年), 익수(益壽)하고 풍현(風眩)을 다스린다.

천문동주(天門冬酒) : 기를 보하고 연년한다.

섬라주(暹羅酒) : 적(積)을 부수고 충을 죽인다.

홍국주(紅麴酒) : 열하고 독이 있으니 장기(章氣)를 물리치고 타상을 다스린다.

동양주(東釀酒) : 술맛이 맑고 향기로운 것이 예로부터 유명하다.

금분주(金盆酒) : 순미(醇美)한 것이 좋기는 하나 동양주만 못하다.

소주소병주(蘇州小甁酒) : 국(麴)에 열약(熱藥)을 넣은 것이니 마시면 두통, 갈증이 난다.

남경금화주(南京金花酒) : 맛이 너무 달므로 많이 먹으면 속에 머물러 적(積)이 모인다.

유안녹두주(惟安綠豆酒) : 국(麴)에 녹두가 든 것이니 해독하는 좋은 술이다.

강서마고주(江西麻姑酒) : 샘에서 붙은 이름으로 맛이 매우 좋다.

소주(燒酒) : 원나라 때부터 생긴 것인데 맛이 극히 신열(辛熱)하여, 먹으면 사람을 상하게 한다.

자주(煮酒) : 맛이 좋으니 여름에 먹으면 좋다.

이화주(梨花酒) : 색이 희고 맛이 순하니 봄, 여름에 적당하다.

해장

◐ 술의 문화와 함께 빼놓을 수 없는 것이 해장국과 해장술의 풍속

◐ 주막에서는 첫새벽에 찾아오는 손님들을 위하여 해장국을 끓여 준비

◐ 해장국은 '해정(解酊)국'이라 하여 숙취를 푸는 국의 뜻

◐ 소의 뼈를 푹 고와서 국물에 우거지와 선지를 넣고 끓인 별미 토장국

◐ 해장술은 해장국을 안주로 하여 먹는 것으로 술을 먹은 후 해장을 위해 마시는 술

▶ 숙취에 좋은 음식 ◀

1. 선짓국

선지에는 철분, 단백질 풍부

콩나물, 무 등이 영양 균형을 이뤄 피로한 몸에 활력을 주고 주독을 풀어준다.

2. 콩나물국

콩나물은 최고의 해장국

콩나물 속에 다량 함유되어 있는 아스파라긴은 간에서 알코올분해효소 생성을 돕는다.

숙취에 탁월한 효과가 있으며 특히 꼬리 부분에 집중 함유

3. 북어국

다른생선보다 지방함량이 적어 맛이 개운

아미노산 풍부

4. 조개국

질소화합물 타우린, 베타인,아미노산,핵산류와 호박산 등 함유

이 중 타우린과 베타인은 강정 효과

5. 굴

비타민, 미네랄 풍부

빈혈, 간장병 후의 체력회복에 효과

영양의 균형을 바로 잡는데 도움을 준다

6. 야채즙

산미나리, 무, 오이, 부추, 시금치, 연근, 칡, 솔잎, 인삼 등의 즙

간장과 몸에 활력을 불어 넣어 준다.

오이즙은 특히 소주 숙취에 좋다.

7. 녹차

녹차잎에 함유된 폴리페놀은 숙취 효과 만점

진하게 끓여 여러 잔 마신다.

8. 굵은 소금

굵은 소금을 물에 타 마시면 술 마신뒤 숙취해소도 도와주고 변비도 줄여준다

9. 군밤

단백질, 지방, 탄수화물, 비타민B, C 등의 영양분 풍부하게 함유

위장기능을 강화, 비타민 C의 알코올을 분해 작용

각 지방의 술

음양곽술

*효능*

   발기부전, 유정, 조루, 무력권태, 기억력저하, 노인성치매

*만드는 법*

   재료 : 음양곽 60g, 소주 1000ml, 설탕 100g

 1) 잘게 썬 음양곽을 용기에 넣고 소주를 붓고 밀봉하여 시원한 곳에보관한다.

 2) 처음 4~5일 동안은 때때로 액을 흔들어 준다.

 3) 10일 정도 지나면 마개를 열어 액을 천으로 거른다. 액은 용기에 붓고

    설탕을 넣어 녹인다.

 4) 생약 찌꺼기 1/5을 넣고 밀봉하여 시원한 곳에 보관한다.

 5) 1개월 후에 마개를 열어 천 또는 여과지로 거른다.

 6) 호박색이 나는 약간 씁쓸한 맛의 약술이 된다.

 7) 1회 30ml, 1일 2~3회, 식전 또는 식간에 마신다.

정향술

*효능*

  건위, 정장, 식욕부진, 소화불량

*만드는 법*

  재료 : 정향 100g, 소주 1000ml, 설탕 100g

 1) 정향을 가늘게 썰어 용기에 담고 소주를 붓고 밀봉하여 시원한 곳에 보관한다.

 2) 4~5일 동안은 매일 한번 액을 가볍게 흔들어 준다.

 3) 10일째에 천으로 액을 거른다. 액을 용기에 다시 붓고 설탕을 넣어녹인다.

 4) 생약 찌꺼기 1/10을 다시 넣고 밀봉한 다음 시원한 곳에 보관한다.

 5) 1개월이 지나면 마개를 열어 액을 천 또는 여과지로 거른다.

 6) 짙은 갈색이 도는 향기가 좋은 약술이 된다.

 7) 1회 20ml, 1일 2회, 식전에 마신다.

진피술

*효능*

   건위, 식욕부진, 오심, 헛배부름, 구토

*만드는 법*

   재료 : 진피, 150g, 소주 1000ml, 설탕 50g

 1) 진피를 잘게 썰어 용기에 넣고 소주를 붓는다. 밀봉하여 시원한 곳에 보관한다.

 2) 처음 4~5일 동안에는 1일 1회 가볍게 액을 흔들어 준다.

 3) 10일 후에 뚜껑을 열어 천으로 액을 거른다.

 4) 생약 찌꺼기 1/10을 다시넣고 밀봉하여 보관한다.

 5) 1개월후에 뚜껑을 열어 천 또는 여과지에 거른다.

 6) 맑은 황갈색의 약간 씁쓸한 맛이 나는 약술이 된다.

 7) 1회 20ml, 1일 3회, 식전에 마신다.

토사자술

*효능*

   노화로 인해 쇠약해진 사람의 보약, 요통, 하반신 무력, 유정, 조루, 강정

*만드는 법*

   재료 : 토사자 150g, 소주 1000ml, 설탕 150g

 1) 토사자를 그대로 용기에 넣고 소주를 부은 다음 밀봉하여 보관한다.

 2) 1주일 후에 마개를 열어 액을 천으로 거른다. 설탕을 넣어 녹인다.

 3) 생약 찌꺼기 1/5을 넣고 밀봉한 다음 보관한다.

 4) 1개월 후에 마개를 넣어 천이나 여과지에 거른다.

 5) 갈색의 약간 매운 맛이 있는 약술이 된다.

 6) 1회 20ml, 1일 2~3회, 식전 또는 식간에 마신다.

하수오술

*효능*

  자양강장, 익정보혈, 허약체질, 요각권태무력, 병으로 인한 백발, 조기노화,

   조울증 등의 억울성 정신병질

*만드는 법*

   재료 : 하수오 150g, 소주 1000ml, 설탕 150g

 1) 잘게 썬 하수오를 용기에 넣고 소주를 붓고 밀봉하여 보관한다.

 2) 1일 1회, 가볍게 액을 흔들어 준다.

 3) 10일 후에 개봉하여 액을 천으로 거른 다음 설탕을 넣고 녹인다.

 4) 생약 찌꺼기 1/10을 다시 용기에 넣고 밀봉하여 보관한다.

 5) 1~2개월 후 마개를 열고 천 또는 여과지에 걸러 낸다.

 6) 적갈색의 독특한 향기와 약간 씁쓸한 맛의 약술이 된다.

 7) 1회 20ml, 1일 2회, 아침, 저녁의 식전이나 식간에 마신다.

합개술

*효능*

    자양강장, 음위, 성기능 감퇴, 만성피로, 하반신의 쇠약, 양노

*만드는 법*

    재료 : 합개 100g, 소주 1000ml, 설탕 100g

 1) 합개를 잘게 부숴 용기에 넣고 소주를 부은 다음 밀봉하여 보관한다.

 2) 2주일 후에 마개를 열어 액을 거른 후 설탕을 넣어 녹인다.

 3) 생약 찌꺼기 의 일부를 다시 넣고 밀봉하여 시원한 곳에 보관한다.

 4) 2개월 이상 지나면 뚜껑을 열고 액을 전부 여과지로 거른다.

 5) 독특한 맛을 지닌 약술이 된다.

 6) 1회 20ml, 1일 2~3회, 식간에 마신다.

홍화술

*효능*

    부인의 강장, 생리통, 무월경, 생리불순, 냉증

*만드는 법*

    재료 : 홍화 50g, 소주 1000ml, 설탕 100g, 벌꿀 100g

 1) 홍화를 그대로 용기에 넣고 소주를 붓는다. 밀봉하여 보관한다.

 2) 10일 후에 마개를 열어 천으로 액을 걸러낸다. 설탕과 벌꿀을 넣고 녹인다.

 3) 생약 찌꺼기 1/10을 넣고 밀봉하여 시원한 곳에 보관한다.

 4) 1개월이 지나면 액을 천 또는 여과지에 거른다.

 5) 적갈색의 독특한 맛을 지닌 약술이 된다.

 6) 1회 20ml, 1일 2~3회, 식전이나 식간에 마신다.

황기술

*효능*

   자양강장, 지한, 감기에 잘 걸리는 체질을 개선시킨다. 이뇨, 류머티스성

   관절염, 견관절 주위염, 부종에도 효과적이다.

*만드는 법*

    재료 : 황기 150g, 소주 1000ml, 설탕 50g

 1) 잘게 부순 황기를 용기에 넣고, 소주를 부은 다음 밀봉하여 보관한다.

 2) 매일 한 번씩 살짝 흔들어 준다.

 3) 10일 후에 마개를 열고 흰 천으로 거른다.

 4) 생약 찌꺼기 1/10을 다시 용기에 넣고 설탕을 넣어 녹인다.

 5) 1개월이 지나면 개봉하여 천이나 여과지로 거른다.

 6) 맑은 황갈색의 담백한 맛의 약술이 된다.

 7) 1회 30ml, 1일 2회, 아침, 저녁의 식전이나 식간에 마신다.

황정술

*효능*

    자양강장, 허약체질, 자주 피로가 올 때, 병후 회복기에 효과적이다.

*만드는 법*

    재료 : 황정 150g, 소주 1000ml, 설탕 100g

 1) 황정을 잘게 썰어 용기에 담고 소주를 붓는다. 밀봉하여 보관한다.

 2) 7일이 지나면 마개를 열고 천으로 거른다.

 3) 생약 찌꺼기 1/10을 넣고 설탕을 넣어 녹인후 보관한다.

 4) 1개월 후에 마개를 열고 천이나 여과지로 거른다.

 5) 흑갈색의 독특한 향기가 있는 약술이 된다.

 6) 1회 20ml, 1일 2회, 아침, 저녁으로 공복에 마신다.

조지훈(趙芝薰)의 '술은 인정이라'

술을 마시면 누구나 다 기고만장하여 영웅호걸이 되고 위인, 현사도 안중에 없는 법이다. 그래서, 주정만 하면 다 주정이 되는 줄 안다. 그러나, 그 사람의 주정을 보고 그 사람의 인품과 직업은 물론 그 사람의 주력(酒歷)과 주력(酒力)을 당장 알아낼 수 있다. 주정도 교양이다. 많이 안다고 해서 다 교양이 높은 것이 아니듯이 많이 마시고 많이 떠드는 것만으로 주격(酒格)은 높아지지 않는다. 주도(酒道)에도 엄연히 단(段)이 있다는 말이다.

첫째, 술을 마시는 연륜이 문제요,

둘째, 술을 마신 친구가 문제요,

셋째, 마신 기회가 문제며,

넷째, 술을 마신 동기,

다섯째, 술버릇 이런 것을 종합해 보면 그 단의 높이가 어떤 것인지를 알 수 있다.

1. 불주(不酒)

: 술을 아주 못 먹진 않으나 안 먹는 사람.

2. 외주(畏酒)

: 술을 마시긴 마시나 술을 겁내는 사람.

3. 민주(憫酒)

: 마실 줄도 알고 겁내지도 않으나 취하는 것을 민망하게 여기는 사람.

4. 은주(隱酒)

: 마실 줄도 알고 겁내지 않고 취할 줄도 알지만 돈이 아쉬워서 혼자 숨어 마시는 사람.

5. 상주(商酒)

: 마실 줄도 알고 좋아도 하면서 무슨 잇속이 있을 때만 술을 내는 사람.

6. 색주(色酒)

: 성생활을 위하여 술을 마시는 사람.

7. 수주(睡酒)

: 잠이 안 와서 마시는 사람.

8. 반주(飯酒)

: 밥맛을 돕기 위해서 마시는 사람.

9. 학주(學酒)

: 술의 眞境을 배우는 사람(酒卒).

10. 애주(愛酒)

: 술의 취미를 맛보는 사람(酒徒).

11. 기주(嗜酒)

: 술의 진미에 반한 사람(酒客).

12. 탐주(耽酒)

: 술의 진경을 체득한 사람(酒豪).

13. 폭주(暴酒)

: 酒道를 수련하는 사람(酒狂).

14. 장주(長酒)

: 주도 삼매에든 사람(酒仙).

15. 석주(惜酒)

: 술을 아끼고 인정을 아끼는 사람(酒賢).

16. 낙주(樂酒)

: 마셔도 그만, 안 마셔도 그만, 술과 더불어 유유자적하는 사람(酒聖).

17. 관주(關酒)

: 술을 보고 즐거이 하되 마실 수는 없는 사람(酒宗).

18. 폐주(廢酒)

: 술로 말미암아 다른 술 세상으로 떠나게 된 사람.

불주․외주․민주․은주는 술의 진경(眞景)․진미(眞味)를 모르는 사람들이요, 상주․색주․수주․반주는 목적을 위하여 마시는 술이니 술의 진체(眞諦)를 모르는 사람들이다. 학주의 자리에 이르러 비로소 주도 초급을 주고, 주졸이란 칭호를 줄 수 있다. 반주는 2급이요, 차례로 내려가서 불주가 9급이니 그 이하는 척주(斥酒) 반주당(反酒黨)들이다.

애주․기주․탐주․폭주는 술의 진미․진경을 오달(悟達)한 사람이요, 장주․석주․낙주․관주는 술의 진미를 체득하고 다시 한번 넘어서 임운자적(任運自適)하는 사람들이다. 애주의 자리에 이르러 비로소 주도의 초단을 주고 주도(酒徒)란 칭호를 줄 수 있다. 기주가 2단이요, 차례로 올라가서 열반주가 9단으로 명인급이다. 그 이상은 이미 이승사람이 아니라 단을 매길 수 없다.

그러나 주단의 단은 때와 곳을 따라 그 질량의 조건에 따라 비약이 심하고 강등이 심하다. 다만, 이 대강령만은 확호(確乎)한 것이니 유단의 실력을 얻자면 수업료가 기백만금이 들 것이요, 수행연한이 또한 기십년이 필요할 것이다. (단, 천재는 차한(此限)에 부재이다)

주도

전통주도의 요체는 정성을 다하는 예의를 갖추는 것이며 반드시 사람을 먼저 생각하고 인간 관계를 중시하며 적대적이 아니라 화목하는 것이었다. 전통주도는 세종대왕의 육례(六禮)중 음주에 관한 예를 가르친 향음주례에서 그 정수를 볼수 있다.

향음주례의 정신은

첫째, 의복을 단정하게 입고 끝까지 자세를 흐트러뜨리지 말 것.

둘째, 음식을 정결하게 요리하고 그릇을 깨끗이 할 것.

세째, 행동이 분명하며 활발하게 걷고 의젓하게 서고 분명히 말하고 조용한 절도가 있을 것.

넷째, 존경하거나 사양하거나 감사할 때마다 즉시 행동으로 표현하여 절을 하거나 말을 할 것.

이외에도 전통주도에는 여러가지 삼가할 일을 두고 있으나 어느 것이든 술을 탐하여 취하도록 마셔 예의와 품의와 건강을 잃을 것을 경계하는 것이고 술을 마시는 일은 인간관계를 돈독히 하는 데에 목적을 두고 있다는 점이 기본인 것이다.

그렇다면 현대인에게 주도란 어떤 것이어야 할까?

현대인의 생활습관에 맞게 하되 상식선에서 예의와 건강과 인간관계를 해치지 않으며 상대방을 생각해주는 마음가짐을 잃지 않는다면 좋을 것이다.

다음은 몇 가지 현대의 바람직한 주법에 대하여 적어본다.

☞ 술과 음식은 너무 거하게 하지 말고 술자리에 인원과 주량을 참작하여 알맞게 종류와 양을

   준비한다.

☞ 음식물은 자기의 접시에다 덜어 먹도록 준비한다.

☞ 술잔은 전통주법에 따라 돌려도 되나 깨끗한 물에 잔을 씻어서 돌린다.

☞ 술좌석에서 잔을 돌리되 세순배 이상은 하지 않는 것이 좋다.

☞ 순배시에도 술을 마시지 않을 사람은 하례만 하고 다음사람에게 잔을 돌린다.

☞ 빈 잔은 당자의 의사를 물어 가까이 있는 사람이 채워준다.

☞ 술좌석은 필히 공개하고 자식이나 제자들에게 술 시중을 들게 하여 술 먹는 법도를 가르친다.

☞ 대접 받았을 때는 적당한 시간여유를 두어 갚는 것이 좋으나 2차,3차는 경박한 풍조이다.

☞ 술자리는 좌중의 가장 윗사람이 일어나면 모두 자리를 피하여 돌아간다.

☞ 술자리가 파할 때 술자리에 대한 답례인사는 그 다음날하는 것이 좋다.

☞ 술자리에 아는 사람이 오면 반드시 술을 한 잔 권한다.

☞ 술자리의 상석은 문에서 안쪽, 자리 중 중앙으로 하고 원칙적으로 편안한자리가 상석 이며 

   자리배정은 초청자 또는 좌장이 자리를 정하여 준다.

☞ 술과 함께 깨끗한 물을 준비하여 술잔을 씻을 수 있도록 한다.

☞ 말 할 때는 술잔이나 가진 물건을 놓고 말한다.

☞ 우리나라에서는 일본과 같은 첨잔의 풍속이 없다. 잔을 비우기 전까지 첨잔은 하지 않는다.

☞ 어른과 함께 한 주석에서는 어른이 '고개 돌리지 말고 마셔'라는 말이 없을 때는 고개를 

   약간 모로하여 마신다.

우리나라 각 지방별 소주제조법은 다음과 같다.

우리나라는 원래 곡류를 누룩으로 발효시켜 고리를 사용하여 증류식소주를 생산했다. 그러나 일본의 양조기술이 보급됨에 따라 1920년부터 흑국균을 입국으로 배양하여 쌀, 보리, 옥수수, 수수, 조 등의 술덧을 발효시켜 증기 취입식 단식증류기로 증류하여 증류식소주를 생산했으며, 이를 흑국소주라고도 한다. 단식증류기로 증류하기 때문에 알코올분 이외에 알데히드, 퓨젤유, 폴푸랄 등 향미성분이 많고 원료에 따라 독특한 방향을 갖는다.

증류식소주는 제국, 담금, 증류, 저장의 공정을 거쳐 제조되며 1960년대 초반까지 주로 제조되었다. 그러나 1965년 1월부터 정부의 양곡정책에 따라 증류식소주의 곡류사용이 금지됨에 따라 증류식소주 제조장이 주정생산시설로 일부 전환되고 대부분 희석식소주로 전환하여 제조기술과 제품이 단절되었다. 그후 1991년부터 면허가 개방되어 일부 기존 소주 제조장과 신규면허를 취득한 업체가 생산을 개시하고 있다.

 

원료 : 곡류·서류 등 전분질 원료를 사용한다.
① 쌀 : 소주의 원료로는 주로 백미가 사용되었으나 현미, 백미 모두 주질이 우수하며 타원료를 사용할 때라도 입국만은 쌀을 사용함이 좋다. 현미의 전분가는 70-74%, 백미는 72-75%이며, 제성비율은 약 70%이다. 백미 100㎏으로 알코올도수 35% 소주 약 140ℓ가 생산된다.
② 보리·보리쌀 : 보리는 도정하지 않고 사용하기도 하나 그럴 경우 제품에 냄새가 나고 또 껍 질에 포함된 펙틴(pectin) 때문에 메탄올이 많이 생산된다. 전분가는 60% 정도이다. 보리 쌀은 잘 도정하여 제조하면 백미에 비해 손색이 없는 주질이 된다. 전분가는 70% 정도이며, 제성비율은 약 68%이다.
③ 밀, 옥수수 : 모두 소주원료로 좋으며 주질도 양호하다. 소맥분의 전분가는 70% 정도이며, 제성비율은 70%이다.

 

증자(蒸煮) : 원료 중의 전분을 국균(麴菌)의 효소에 의해 당화되기 쉬운 상태로 만들기 위한 조작과 함께 원료 살균에 목적이 있다. 증자시간은 원료에 따라 다소 차이가 있으나 40-60분 정도이며 증자 후의 흡수율은 37% 정도가 보통이다.

 

입국(粒麴) : 주원료의 용해 당화에 필요한 효소류와 잡균의 오염방지에 필요한 구연산을 공급 하고 주질의 향미에도 영향을 미치므로 그 제조에 주의를 요한다. 소주제조에는 주로 흑국 균(黑麴菌) 및 백국균(白麴菌)을 사용한다. 백국균은 흑국균의 변이체로 포자색만 다를 뿐 제반 성질은 거의 같다. 소주의 향미를 높이기 위해 황국균(黃麴菌)을 사용하기도 한다. 황 국을 사용하면 제품의 향미는 좋아지나 입국 제조시 산(酸) 생성력이 적어, 안전한 주조를 기대하기 어렵다. 그래서 황국을 사용할 때는 밑술 제조시 산을 첨가하는 방법도 있으나, 주질을 높이기 위해서는 1단 담금은 산 생성력이 강한 백국으로 건강한 밑술을 제조한 뒤 2 단에도 백국을 사용하는 것이 일반적이나, 황국을 사용하여 향미를 부여하는 방법을 사용 하기도 한다.

 

밑술(1단담금) : 밑술은 원료량의 30% 전후의 입국에 배양효모를 0.5%-0.8% 가하고 급수량을 140% 내외로 하여 25℃로 담금한다. 1단담금이라고도 한다. 기타 발효관리는 청주에 준한다. 황국 사용시에는 1단담금 약 3일 후 황국입국으로 2단담금을 한다. 밑술의 산도는 30-35도, ph는 3.2-3.5가 이상적이다.

 

술덧(2단담금) : 밑술 담금 후 5일 정도 경과하여 발효가 왕성하면 본담금을 한다. 급수비율은 150% 정도로 하고 품온(品溫)은 25℃가 적당하다. 당화작용의 적정온도는 30℃이며, 당화와 발효가 병행하여 진행되는 관계로 품온은 술덧관리에 큰 영향을 미친다. 품온이 상승하여 3 5℃ 이상이 되면 당화작용이 현저히 떨어지며 20℃ 이하면 아주 완만히 진행된다. 따라서 품온이 32℃를 넘지 않게 28-30℃를 유지하는 것이 이상적이다. 담금 후 쌀·보리 등 곡류는 10-15일이면 발효가 끝난다. 주정분은 14-18%이다.

 

증류(蒸溜) : 증류기는 단식증류기를 사용하며 가열방법에는 직접가열법과 간접가열법 및 이 두 방법을 절충한 방법이 있는데 절충법을 많이 사용한다. 최근에는 감압증류방법을 이용하여 부드러운 향미의 소주를 만들기도 한다. 직접법은 증기가 직접 술덧으로 주입되므로 교반효과 및 가열효과는 좋으나 증기의 응축으로 인해 술덧의 알코올 농도를 저하시키며, 고비점(高 沸點) 불순물(푸르푸랄, 식초산, 고급지방산 에스테르 등)이 간접법보다 쉽게 유출될 수 있다. 간접법은 열 전도율이 직접법보다 낮고, 술덧량의 감소로 인해 가열관이 노출되어 탄취가 생길 수가 있으며 또 술덧의 점도가 높으면 교반기 없이 증류하기 어려운 단점이 있는 반면, 응축수(凝縮水)가 없으므로 증류구분을 명확히 할 수 있는 장점이 있다.

증류는 술덧량 1,000ℓ일 때 증기 주입부터 초증류출(初蒸溜出)까지의 시간은 약 30분, 초류부터 종류과정까지를 180-210분 정도를 표준으로 하여 증기량을 조절하며 유출액의 온도는 30℃ 전후가 되도록 냉각수를 조절한다. 초류에는 휘발성이 강한 알데히드, 에스테르 및 퓨젤유 등이 다량 함유되어 있고 또 전회 증류시 증류기 내에 잔존한 고비점 물질이 함유되어 있다. 초류는 주질을 저하시키므로 총유출액의 20% 정도 버리는 것이 통례이다. 증류가 진행됨에 따라 유출액의 알코올분이 감소하고 푸르푸랄 등의 물질 때문에 탄내, 원료취(原料臭), 산취(酸臭) 등의 후류취(後溜臭)가 강하게 된다. 이때의 주정분은 25-14% 정도가 된다. 초류와 후류를 많이 끓일수록 주질은 향상되나, 수율이 낮아지므로 적절한 채취점을 결정해야 하는데 이 작업은 많은 경험이 필요하다.
유출액은 증류기에 따라 다소 차이가 있으나 술덧 알코올분이 떨어지고 45% 전후 유출액부터 백탁현상이 시작된다. 알코올분 10% 정도에서 증류를 중지한다. 증류 후 유출액의 주정분은 40% 정도이다.

 

제성(製成) : 증류 직후의 소주는 원료 특유의 풍미가 강하고 자극적이며 유성물질(油成物質)이 많다. 자극적인 향미는 증류 후 3개월 내에 제품화할 경우는 제거해야 하지만 저장기간이 긴 경우는 특별히 제거할 필요가 없다. 유성물질의 주성분은 고급지방산 에스테르로 겨울철에는 표면에 떠오르고 봄, 여름철에 품온이 높아지면 다시 용해되어 유취(油臭)의 원인이 되므로 저장 전에 완전히 제거해야 한다. 유성물질은 10-15℃ 이하이면 응고되므로 5-8℃를 유지 하여 12시간 정도 냉각 후 여과하면 제거된다.

 

저장 숙성 : 일반적으로 증류주는 저장하면 품질이 향상된다. 증류 초기의 강한 자극취(刺戟臭 )는 저장 중에 숙성되어 향미의 조화가 이루어진다. 숙성은 빛, 열, 산소(공기) 등 외적 요인과 알코올, 물, 알데히드, 산 등 내적 요인이 관여한다고 생각되나 아직 구체적으로 밝혀지지 않고 있다. 저장용기로는 목통(참나무), 법랑 탱크, 스테인레스 탱크 등을 사용한다. 곡류소 주는 장기 저장하는 것이 적합하며 알코올분은 40% 내외로 조정하는 것이 좋다.

 

정제 : 품질의 안정화 및 향미의 경쾌화를 위해 정제를 하는데 소주는 원료의 풍미 및 좋은 향 미를 살릴 수 있도록 간단히 행하는 것이 보통이다. 정제방법으로는 목면 및 석면, 활성탄소, 규조토, 이온교환수지, 특수탄소 여과 등 여러가지 방법이 있다.

 

조합(組合) : 조합은 품질의 균일화 및 향미를 조정하여 품질을 향상시키기 위해 필요한 조작 으로서 원료별 조합, 신주와 고주의 조합, 소비자 기호에 따른 조합, 정제 처리한 술과 미처리 주의 조합 등 각 제조장에 따라 제품의 특성을 갖추기 위한 중요한 조작이며 고도의 기술을 요한다.

 

제품 : 저장, 조합, 정제 조작을 거친 후 규격을 조정하여 병입제품화한다.

희석식소주

희석식소주는 연속식증류기로서 증류한 순량의 알코올(주정)을 물로 희석한 것이며 제품은 무취, 담백한 감미를 갖는 경쾌한 음료이다. 증류식소주에 비해 알코올분 외의 성분이 극히 적으므로 맛이 단순한 것이 특징이다.

 

희석(稀釋) : 원료인 95% 주정을 정제하기 위해서 물을 가하여 40% 전후로 하는 것을 말한다. 제조장마다 희석하는 주정분이 다르나 보통 40%로 한다.

 

정제(精製) : 40%로 희석한 주정은 맛이 거칠고 원료주정의 품질에 따라 향미도 일정하지 안 으므로 향미를 안정시키고 맛을 순화시키기 위해 정제를 하는데 주로 탄소처리법을 사용한다. 탄소처리법은 주정에 분말탄소 1g을 넣고 잘 저은 후 1-3일간 방치하여 여과하는 법과 입상 탄소층으로 희석주를 2-3회 통과시키는 방법이 있다.

 

첨가물 : 주정을 물로만 희석하면 맛이 너무 담백하므로 맛의 조화를 위해 첨가물을 넣는다. 첨가물은 설탕, 포도당, 구연산, 아미노산류, 솔비톨 또는 무기염류로 하며, 15℃ 때에 제성주 100㎖ 중에 2g까지 첨가할 수 있도록 주세법 시행령으로 정해져 있다. 첨가량과 종류는 제 조장마다 다르나 보통 0.05-0.15% 가량 첨가한다.

 

제성·여과·제품 : 첨가물을 넣은 후에 물을 가하여 제품의 규격으로 여과하여 병입, 제품화 한다. 규조토, 탄소 등을 사용하고 보통 여과제로는 면, 여과포, 여과지로 3회 이상 여과한다. 제품의 규격은 35% 미만이나 주로 25%를 생산하고 있다. 최근에는 알코올분이 20-15%의 저도주가 상품화되는 등 소주의 규격이 다양화되고 있다.