* 재 료 * (2인분)
- 돼지고기(불고기감) 300g, 양파 1/2개, 애호박 100g, 당근 50g,
양배추잎 1~2장, 청양고추 1~2개, 상추 4장, 꺳잎 5장, 밥 2공기
-양념 : 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술,
후추가루 약간, 매실청 1작은술, 물엿 1큰술
채소는 양파를 기본으로 마늘종이나 파프리카, 버섯등 다양하게 응용해서 넣어주어도 좋습니다.
양념을 할때는 고추장을 너무 많이 넣으면 텁텁한 맛이 날 수 있으므로
고춧가루와 간장, 소금등으로 맞춰주고
단맛은 소화흡수도 도와주는 매실청을 넣어 조절하면 좋고
그 외에 물엿이나 설탕등으로 간하세요.
1. 돼지고기는 흐르는 물에 헹군 후 키친타올로 핏물을 눌러 닦아내고
분량의 양념재료를 넣어 조물조물 무쳐 30분간 재워놓는다.
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TIP |
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양념이 강한 편이므로 시간이 여유치않을때는 바로 요리해도 무난하다. 미리 만들어 냉장고에 넣어두고 1~2일정도 사용해도 좋고 양이 넉넉하다면 나눠서 냉동보관해둔다. 돼지고기는 얇게 썰은 정도가 덮밥용으로 식감도 좋고 채소와 잘 어울린다. 채소를 넉넉히 넣어 볶고 밥과 함께 비벼먹기도 하므로 양념은 조금 진하게 하는것이 좋다. |
2. 애호박과 당근, 양배추는 4cm정도 길이로 나박하게 썰고
양파와 고추는 굵게 채썬다.
3. 팬에 채소를 깔고 재워둔 돼지고기를 올려 센불에서 달달 볶는다.
4. 채소와 고기에서 적당한 즙이 나와서 고기가 완전히 익도록 볶아지면
마지막으로 간을 한번 맞춰준 후 통깨를 솔솔 뿌려 완성한다.
(추가 간은 소금이나 간장으로 맞추고 매콤한 정도는 고춧가루나 고추,
단맛은 물엿이나 설탕으로 입맛에 맞게 넣어 맞춘다)
5. 상추와 꺳잎은 곱게 채썰어서 찬물에 5분간 담궈 물기를 털어낸다.
밥은 공기에 채운 후 엎어서 동그랗게 담아내고 상추와 깻잎채는 밥옆에 곁들여 담는다.
(상추꺳잎채는 고기를 재우거나 볶을때 미리 해두고
그릇은 약간 옴폭하고 크기가 넉넉한 정도가 먹기 좋다)
6. 제육볶음은 밥 옆에 소복히 담아 완성한다.
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